E441, Jelatin, Sığır Lelatını, Kıvam Arttırıcı,  9000-70-8, E 441 Jelatin 250 Bloom

E441, Jelatin, Sığır Lelatını, Kıvam Arttırıcı,  9000-70-8

Cas no.: 9000-70-8

ÜRÜN HAKKINDA BİLGİLER Jelatin kemiklerde, derilerde ve kıkırdaklarda bulunan kolojenden üretilir. Jelatin (İngilizcesi: gelatin yada gelatine) kolojenin geri dönüştürülemez hidrolize formudur ve gıda maddesi olarak sınıflandırır. Kokusuz, tatsız, hemen hemen renksiz ve saydam özellik gösteren bir proteinler bileşimidir. Sıcak suda çözünür ve soğuduğunda jelleşir, yapışkan bir yapı oluşturup suyu bağlar. Pek çok gıda uygulamasında kullanılabilir: Chesecake, Jöleler, dondurma,  kremimsi yapı istenen tatlılar vb. başlıca uygulama alanlarıdır. Bloom olarak ifade edilen ölçü ile jel kuvveti ifade edilir. Durultma ajanı, kıvam verici, jelleştirici, köpük yapıcı, emülsifiye edici ajan ve bağlacıyı olarak gıda endüstrisinde kullanılır. İlaç sanayinde kapsül yapımında, fotoğraf filmi yapımında, kozmetikte, plastik maske yapımında, yapıştırıcı üretiminde, golf topu üretiminde, meyve suyu yapımında, süt ürünlerindeevcil hayvan yemi üretiminde, kuş yeminde yapıştırıcı diğer kullanım alanlarıdır.

İki tür jelatin vardır:

TİP A : Asit işlem görmüş:

TİP B : Alkali işlem görmüş Jelatin evde de üretilebilir.

Bazı kıkırdak ve kemikleri kaynatmanız sonucu kolojen suda erir ve konsantrasyona göre bu su soğutulduğunda jöle oluşturur. Endüstriyel jelatinin üretilmeside bundan farklı değildir. İlave olarak filtrasyon, evaporasyon, kurutma, öğütme, ayrıştırma gibi prosesler mevcuttur. Başlıca kullanım alanları: - Jelatin meyve sularından durultma ajanı olak kullanılır. (Özellikle elma suyu ve sirke) - Jelatin gıdalarda stabilizer olarak kullanılır. - Reçel ve marmelatlarda, meyveli yoğurtlarda, sütlü tatlılarda, margarinde yapı düzenleyici olarak kullanılır. - Yağ oranı düşürülmüş gıdalarda, yağlı ürün hissini vermek için kullanılır. - Gıdalara kalori eklemeden hacim kazandırmak amacıyla kullanılabilir.

Aşağıdaki ürünlerin üretiminde jelatin kullanılır:

- Süt ürünleri, - Konserve etler, - Et mamulleri,

- Hazır gıda ve soslar, - Tatlılar,

- Marşmelov şekerlemeler,

- Şarap durultma ajanı,

- Bira ve meyve suları

İÇİNDEKİLER Yenebilir sığır derisi jelatin

DOZAJ ve KULLANIM TALİMATI

Uygulamaya göre değişiklik gösterir. Genel olarak tona 3-5 kg olarak kullanılır. (Bu oran bloom değerine göre değişecektir.

Jelatin solüsyonu hazırlamak için 3 yöntem vardır:

1- Jelatini soğuk suda dispers edip, takiben ısıyla eritme.

2- Sıcak suda çözme.

3- Jelatini proseste çözme işlemi Jelatin solüsyonu hazırlarken şunlara dikkat ediniz: Isıdan kaynaklanan hidrolizi önlemek için jelatin solüsyonunu asla kaynatmayın. Topaklaşma sorunu yaşamamak için daima jelatini suya ekleyin (Suyu jelatine değil). Gereksiz hidrolizden kaçınmak için jelatini asit yada meyve suyunda çözmeyiniz.

Uyarılar:

1- Dozajınızı/tartım işlemini eksiksiz yapmalısınız. Fazla miktar yapışkan bir yapı verebilir ve yetersiz miktar jel oluşumunu engelleyebilir.

2- Bazı meyve suları, içerdiği enzim dolayısıyla fiziksel yapının oluşumunu engeller. Bu meyve suları ısıl işlem gördükten sonra jelatin çözeltisine ilave edilebilir. Örnek: Ananas suyu

3- Jelatinin süt kremasında yada sütte çözünmesi suda çözünmesinden iki kat fazla zaman alır. Proseste bunu dikkate almanızı öneririz.

4- Jelatin içeren uygulamayı kaynayıncaya kadar ısıtmamalısınız. Bu jelatinin koyultma özelliğini bozar.

SAKLAMA KOŞULLARI Serin ve kuru ortamda oda sıcaklığında. Direkt güneş ışığından uzakta. Ambalaj açıldıktan sonra nem almayacak şekilde kapatılmalıdır.

SPESİFİKASYON

Fiziksel ve kimsayal özellikler   Görünüş  : açık sarı renkli toz.   

Bloom (%6,67 çözelti) : 230 - 250 Bloom   

Koku ve tat : kendine özgü kokusu var.   

Viskozite (%6,67 çözelti) :  3,0 -4,5   

Tane büyüklüğü : 20-30 mesh   

pH (%1,5 çözelti) : 5 - 6   

Nem (105 °C) : ≤ 12 %   

Protein : >88%   

Kül (550 °C) : ≤ 2 %

SUNUM ŞEKLİ : 25 kg paketler. (Tüm ürünler Benosen Gıda baskılı kraft torbalar/koliler ile sevk edilir.)

MİNUMUM SİPARİŞ MİKTARI : 25 kg.

UYGULAMA ALANI : Şekerleme ürünleri, reçel, marmelat, sütlü tatlılar vb tüm gıda maddeleri.