İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderE162 BETANİN, Betanin, RED BEET, Beet Root, Betanine ,Beetroot Red, Betanin, E162 Pancar kökü kırmızısı, GIDA BOYASI, 1390-65-4, 7659-95-2
E Kodu : E162
CAS：1390-65-4, 7659-95-2
Betanin veya Beetroot Red , pancardan elde edilen kırmızı glikosidik bir gıda boyasıdır; Glikoz molekülünü hidrolize edilerek elde ettiği aglikon , betanidin. Bir gıda katkı maddesi olarak, E kod E162’dir.Kırmızı pancar suyu sebze Beta vulgaris veya kırmızı pancar kökü ekstraktından elde edilir .
Betanin, kırmızı pancar suyunun renginde bulunan ana renklendirici bileşiktir. Betanin, et ve sosisleri renklendirmek için de kullanılabilir. Betanin en yaygın kullanımı, dondurma ve tozlu meşrubat içeceklerinin renklendirilmesinde kullanılır. Şekerlemeler, şeker kaplamaları ve meyve veya krema dolguları gibi bazı şekerli gıdalarda kullanılır.
Betanin ayrıca domates ve pastırma ürünlerinde olduğu gibi çorbalarda da kullanılır.
Pancar kökü kırmızısı sofralarımızda yediğimiz pancarlardan elde edilmektedir.
Bu pancarlara Latince beta vulgaris ruba adı verilmektedir.
Pancarlar temizlenip,suyu çıkarıldıktan sonra konsantre hale getirilerek renklendirici olarak kullanılmaktadır.
Pancar kökü kırmızısında , betanin (%75-95) ve vulgaksantin (%5-25) adı verilen iki pigment bulunmaktadır.
Kırmızı pancar kökü bitkisine renk veren pigment, betanindir.
Kırmızı-pembe rengini veren doğal bir pigmenttir.
Doğadaki bazı betanin kaynakları; kırmızı pancar, bazı mantar türleri ve bugonvil çiçeği gibi bitkilerdir.
Türk Gıda Kodeksi’ne göre kullanımında limitleme bulunmamaktadır.
Betaninlerin en stabil olduğu pH aralığı 4-6’dır.
Bu pH aralığında 100°C sıcaklıklarda 14 dakika renk stabilitelerini korumaktadırlar.
Gıda sektöründe betaninlerin kullanım alanı:
Şekerleme ürünleri, fırıncılık ürünleri, süt ve süt ürünleri, içecek ürünleri, çikolata dolguları, kahvaltılık tahıllar, ısıl işlem görmüş işlenmiş et (sosis ve salam), kurutulmuş kırmızı meyveler, jöle, marmelat, reçel, işlenmiş balık ve su ürünleri, meyve ve sebze preparatları gibi ürünlerde kullanılmaktadır.
