E296, MALİK ASİT, Malik Asit, Hidroksisüksinik Asit, Dioksitetrik Asit, E 296, 6915-15-7, E 296 Malik Asit (DL), MALIC ACID

Malik Asit, Hidroksisüksinik Asit, Dioksitetrik Asit, E 296, 6915-15-7

Molekül Formülü (Malik Asit): C₄H₆O₅
Molekül Ağırlığı: 134,0874 g/mol
Kimyasal Adı: Malik Asit
CAS Numarası: 6915-15-7

Tüm meyvelerde doğal olarak bulunan bir kimyasaldır. Meyve metabolizması sırasında oluşur. Pek çok ekşi gıda’da veya tartta bir tart tatlandırıcı olarak görev yapan organik dikarboksilik asit Malik asittir.

Fibromiyalji ve kronik yorgunluğu olan kişilerde egzersize toleransı artırdığı bulunmuştur. Enerji üretimini destekler ve vücuttaki reaksiyonların yürümesine yardımcı olur.

Amino asitlerin oluşumu için enerji ve karbon iskeletlerine sahip hücreleri sağlayan kimyasaldır. Aşırı ekşinin kaynağıdır. Ekşi tatlılarda, düşük düzeyde ekşi tat elde etmek istiyorsak sitrik asit ile birlikte veya sitrik asit, malik asit yerine kullanılır.

Karbonhidratların metabolizmasında yani hücreler için enerji üretim mekanizmalarında önemli bir göreve sahiptir.

Malik Asitin ester ve tuzlarına malatlar denir. En çok kullanılan türü Magnezyum tuzu olan Magnezyum Malat’tır.

Malik asit formülü: C₄H₆O₅

E Kodu: E 296

Diğer isimleri :

• DL-Formu
• 6915-15-7
• 2-Hidroksisüksinik Asit
• Hidroksisüksinik Asit
• Bütanedioik asit
• 2-Hidroksibütanedioik Asit
• Dioksitetrik Asit
• Alfa-hidroksisüksinik Asit
• 2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik Asit
• DL-2-Hidroksibütanedioik Asit
• (+-)-2-Hidroksisüksinik Asit
• E 296

Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri:

Görünüm olarak renksiz kristal özelliğe sahiptir. Kokusu karakteristiktir.

Tat olarak pürüzsüz bir tada sahiptir. Genel olarak ekşi tat olarak değerlendirilebilir.

Kaynama noktası 225 °C ile 235 °C aralığındadır.

Erime noktası 127 °C- 132 °C arasındadır.

Çözünürlük olarak 20 °C de 100 gr suda 55.8 gr çözünürlüğe sahiptir.

Malik Asit çözünürlük olarak, metanol, etanol, aseton, eter ve diğer polar çözücüler içinde oldukça çözünür.

Yoğunluğu 20 °C de 1,601 gr/cm³ tür.

Kararlılık olarak önerilen depolama koşullarında kararlıdır.

Isıtılarak ayrışması durumunda tahriş edici dumanlar meydana getirir.

Malik Asit Kullanım Alanları :

• Gıda sektöründe aroma maddesinin etkisini yoğunlaştırmak amacıyla malik asit kullanılır. Ve çoğu zaman gerekli olan lezzet miktarını azaltır. Bu kullanımındaki en büyük dezavantajlardan bir tanesidir.
• Gıda sektöründe çok farklı lezzet deneyimleri ile farklı lezzetleri ortaya çıkarır.
• Bazı içecek uygulamalarında, bazı lezzet notlarının paylamasını ve aromatik özelliğini artırır.
• Kozmetik sektöründe, AHA-BHA ürünlerinin imalatında önemli bir bileşendir. Bu bileşimler cilt gençleştirmek ve ince çizgilerin giderilmesi için kullanılabilir.
• Aperatif yiyeceklerin imalatında peynir ve acı biber gibi lezzetleri artırmak amacıyla malik asit kullanılır.
• Zengin ve daha doğal bir lezzet deneyimi ortaya çıkarmak istiyorsanız, birçok ürünün lezzetini genişletmeye yardımcı olmak amacıyla kullanılır.
• Karbonik içeceklerin imalatında kullanılır. Yapay olarak tatlandırılmış ürünlerde ekonomik fayda sağlar. Buradaki amacı lezzet profilini daha geniş ve daha doğal kılmaktır.
• Gazsız içeceklerde kullanılır. Buradaki kullanım amacı meyveli aromaları zenginleştirmektir. pH dengeleme görevi vardır. Ve bazı tuzların tortusunu maskelediğinden dolayı tercih edilen bir asitlik düzenleyicidir.
• Buzlu çay, sporcu içecek veya meme çorbasının kuru karışımlarında hızlı çözünebilme özelliği ve lezzet artırıcı etkisinden dolayı gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Hazır ambalajlanmış çaylarda pH’ı 4.6 seviyesinde veya daha düşük noktada tutmak için kullanılmaktadır. Bu sayede mikrobiyal aktiviteyi stabilize etmiş olur.
• Düşük kalorili içeceklerin imalatında kullanılmaktadır.
• Alkollü elma şarabının imalatında keskin bir tadı korumak için kullanılır.
• Çay üretiminde, demleme sırasında 4 ile 5 aralığında pH elde etmek için kullanılmaktadır.
• Meşrubat pH’ını düşürerek bakterilerin üremesine engel olmaktadır.
• Unlu mamullerde fırınlamadan önce veya sonra kullanılan sır bileşimlerinin içerisinde asitliği pH=6 nın altına indirmek için kullanılır. Bunun amacı koruyucu maddenin etkinliğini artırmaktır.
• Şekerleme imalatında kullanılır. Burada sert yumuşak ve tabletlerde veya şekersiz şekerlerde çekici özellikler katar.
• Soğutulmuş şekerlemelerin harmanlanması için yüksek çözünürlüğe sahip formu kullanılır.
• Nem seviyesi düşük olan sert şekerlemelerde koruyucu olarak kullanılır. Ve bu sayede raf ömrü artırılır.
• Unlu mamullerin imalatında gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
• Gıdaların dondurularak kurutulması işleminde enzimatik bozunmalar sonucunda meydana gelebilecek renk değişimlerinin önlenmesi için koruyucu madde olarak kullanılan maddelerden bir tanesidir.
• Medikal ve kişisel bakım ürünlerinin imalatında kullanılmaktadır. Boğaz pastilleri ve öksürük şuruplarının imalatında malik takviyesi yapılır.
• Cildi iyileştirmek ve canlılık kazandırmak için cilt bakım ürünlerinin formüllerine  eklenir.
• Alfa Hidroksi Asit (AHA) sınıfında yer alan Malik Asit kırışıklık tedavisindeki ürünlerin imalatında kullanılır. Bu uygulamada cildin, daha parlak, daha pürüzsüz görünmesi için fayda sağlamaktadır.
• Pekmez üretiminde ekşi tat vermek amacıyla kullanılmaktadır.
• Kahve makinelerinde sütten kaynaklı bakterilerin sterilizasyonu amacıyla kullanılır.
• Petrol endüstrisinde kullanılmaktadır. Ham petrolün kuyudan rafineriye aktarılmasını sağlar.
• Şekersiz tatlandırıcı tabletlerinin imalatında tat değiştirici madde olarak kullanılır.