Glukono Delta Lakton, Gluko Delta Lakton, Delta Glukonolakton, Gluconolactone, Glucono Delta Lactone, Delta-gluconolactone, D-Glucono Lactone, GDL, E575, 90-80-2

GLUKONO DELTA LAKTON (GDL) 

1. ÜRÜN TANIMI VE GENEL BİLGİLER

GDL, D-glukonik asidin bir lakton türevidir ve işlevsel olarak D-glukonik asit ile ilişkilidir. Gıda katkı maddesi olarak E575 kodu ile bilinir ve doğal olarak oluşan bir bileşiktir.

2. KİMYASAL YAPI VE REAKTİVİTE

2.1. Moleküler Yapı

GDL, bir glukonolakton ve bir aldono-1,5-laktondur. Moleküler yapısında bir lakton halkası bulunur. Sudaki hidroliz reaksiyonu aşağıdaki gibidir:

C₆H₁₀O₆ (GDL) + H₂O → C₆H₁₂O₇ (Glukonik Asit)

Yapısal Formül:

        O
        ||
    O---C
    |    |
    C    C
    |    |
    C    C
    |    |
    C --- C
    |    |
    OH   OH

SMILES: OC1C(O)C(O)C(OC1=O)CO

InChI Key: PHOQVHQSTUBQQK-UHFFFAOYSA-N

2.2. Hidroliz Özellikleri

2.3. Fonksiyonel Gruplar

3. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER

4. KARARLILIK VE REAKTİVİTE

5. ÜRETİM YÖNTEMİ

GDL ticari olarak glukozun oksidasyonu yoluyla üretilir. Geleneksel üretim süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:

5.1. Glukonik Asit Üretimi

Glukozdan glukonik asit elde edilir. Birkaç yöntem mevcuttur:

5.2. Laktonizasyon

Elde edilen glukonik asit çözeltisinden, uygun koşullar altında (sıcaklık, katalizör, vakum) su uzaklaştırılarak lakton halkası oluşumu sağlanır ve GDL kristalleri elde edilir.

Alternatif Yöntem: D-glikozun bromlu su ile oksidasyonu da ticari bir üretim yöntemidir.

6. UYGULAMA ALANLARI

6.1. Gıda Endüstrisi (Ana Uygulama)

GDL, çok yönlü bir gıda katkı maddesidir (E575) ve aşağıdaki işlevler için kullanılır:

6.2. Özel Gıda Uygulamaları

6.3. Kozmetik ve Kişisel Bakım

6.4. Diğer Endüstriyel Uygulamalar

7. UYGULAMA FORMÜLASYON KILAVUZU

7.1. Tofu Üretimi (Detaylı Karışım)

7.2. Et Kürleme (Nitrit Azaltma Stratejisi)

GDL, pH'ı yavaşça düşürerek nitritin nitrik okside dönüşümünü (pembe kürlenmiş renkten sorumlu) artırır.

7.3. Fırıncılık (Raf Ömrü Uzatma)

Ani etkili kabartma tozlarının aksine, GDL'li hamur, önemli bir kabarma gücü kaybı olmadan pişirme öncesinde 15-30 dakika bekletilebilir.

7.4. Süt Ürünleri (Peynir/Yoğurt)

7.5. Su Ürünleri

8. ALTERNATİFLER VE İKAMELER

9. KALİTE SPESİFİKASYONLARI

Aşağıdaki spesifikasyonlar, Avrupa Birliği Komisyonu Yönetmeliği (EU) No 231/2012 ve FCC (Food Chemicals Codex) standartlarına dayanmaktadır:

10. TOKSİKOLOJİK PROFİL

11. GHS SINIFLANDIRMASI

Sinyal Kelimesi: Yok (Genellikle tehlikeli olarak sınıflandırılmaz)

Tehlike Piktogramları: Yok

12. ÖNLEM İFADELERİ (P-KODLARI)

13. İLK YARDIM ÖNLEMLERİ

14. YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ

15. KAZARA YAYILMA ÖNLEMLERİ

16. DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ

17. AMBALAJ SEÇENEKLERİ

Mevcut Kalite Dereceleri

• Gıda Sınıfı

• USP Sınıfı

• FCC Sınıfı

18. TAŞIMA BİLGİLERİ

19. DÜZENLEYİCİ DURUM

20. DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR

21. HIZLI BAŞVURU TABLOSU

22. ÇEVRESEL BİLGİLER

23. KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR

KRİTİK UYARILAR:

1. Yavaş Hidroliz: GDL'in temel değeri, ani pH düşüşü yerine kademeli asitlendirme sağlayan yavaş hidroliz özelliğindedir. Bu, diğer asitlendiricilere göre en büyük avantajıdır.

2. Nem Hassasiyeti: GDL nemden korunmalıdır; aksi takdirde glukonik aside hidrolize olarak işlevselliğini kaybeder. Neme dayanıklı kaplarda sıkıca kapalı tutun.

3. Sıcaklık Etkisi: Yüksek sıcaklıklar hidrolizi hızlandırır. Sıcak ortamlarda kullanım miktarını buna göre ayarlayın.

4. Dozaj Optimizasyonu: Önerilen dozajlar başlangıç noktalarıdır. Her spesifik uygulama için deneme çalışmaları ile optimize edin.

5. Raf Ömrü: GDL, kademeli hidroliz nedeniyle nispeten kısa bir raf ömrüne (6 ay) sahiptir. Her zaman üretim tarihini kontrol edin.

6. Fosfatsız: GDL, fırıncılıkta fosfatsız bir kabartma alternatifi sağlar.

7. Tat Dengesi: Saf GDL, tofu'da hafif ekşi bir tat bırakabilir; kalsiyum sülfat ile karıştırmak bu tadı nötralize etmeye yardımcı olur.

EN İYİ UYGULAMA TAVSİYELERİ:

Depolama:

• Serin, kuru ve iyi havalandırılmış yerde saklayın

• Neme dayanıklı kaplarda sıkıca kapalı tutun

• Nem ve yüksek sıcaklıktan koruyun

Kullanım:

• Toz maskesi, koruyucu gözlük ve eldiven kullanın

• Toz oluşumundan kaçının

• İyi havalandırılan alanlarda kullanın

• Elleçleme sonrası ellerinizi yıkayın

Tofu Üretimi:

• Optimal doku için %40 GDL / %60 Kalsiyum Sülfat karışımı kullanın

• Dozaj: Kuru soya fasulyesi ağırlığının %0.25-0.30'u

Fırıncılık:

• 1 çay kaşığı GDL + 0.5 çay kaşığı Karbonat ≈ 2 çay kaşığı Kabartma Tozu

• Hamur pişirme öncesinde 15-30 dakika bekletilebilir

Et Kürleme:

• Maksimum dozaj: %0.3

• Kalıntı nitrit seviyelerinde %10-20 azalma sağlar

Atık Bertarafı:

• Yerel yönetmeliklere uygun olarak bertaraf edin

• Çevre için tehlikeli değildir

YASAL UYARI

Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi spesifik uygulamaları için uygunluğunu belirleme ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uyma konusunda tek başına sorumludur. Tam güvenlik, depolama, kullanım, nakliye, atık ve düzenleyici uyumluluk bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu belge profesyonel tavsiyenin yerini tutmaz. Dozaj ve uygulama koşulları, ürüne özel denemelerle optimize edilmelidir.