İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderMaltitol, Maltitol Şurup, Maltitol Syrup, Maltitol Toz, Maltitol Powder, E965, 585-88-6
Maltitol (E965)
Genel Bilgi
-
Kimyasal Adı: Maltitol
-
CAS Numarası: 585-88-6
-
Formlar: Toz (powder), Sıvı (syrup)
-
Kategori: Gıda katkı maddesi, tatlandırıcı
Özellikleri
-
Tatlandırıcı Gücü: Sukrozun (sofra şekeri) yaklaşık %75–90 tatlılığında.
-
Enerji Değeri: Yaklaşık 2–2.5 kcal/g (şekerden daha düşük).
-
Fiziksel Özellikler: Kristal formda beyaz toz veya şeffaf şurup olarak bulunur.
-
Çözünürlük: Suda iyi çözünür, şeker benzeri ağız hissi verir.
Kullanım Alanları
-
Gıda: Şekersiz çikolata, şekerleme, sakız, fırın ürünleri, dondurma.
-
İlaç: Şeker yerine kullanılan tablet kaplamalarında.
-
Avantaj: Diş dostu (çürük yapıcı değildir), düşük glisemik indeks.
Sağlık ve Regülasyon
-
Emilim: Kısmen sindirilir, fazla tüketimde laksatif etki yapabilir.
-
Onay: Avrupa Birliği ve birçok ülkede gıda katkı maddesi olarak onaylıdır (E965 kodu).
İşte Maltitol (E965) için sektörel kullanım, alternatifler, kullanım oranları ve tercih nedenlerini özetleyen tablo:
Maltitol Kullanım Tablosu
| Sektör | Kullanım Alanı | Alternatifler | Tipik Kullanım Oranı | Tercih Nedenleri |
|---|---|---|---|---|
| Şekerleme | Şekersiz çikolata, şeker, sakız, karamel | Sorbitol, Xylitol, Erythritol | %30–100 (ürün formülüne göre) | Şeker benzeri tat, düşük kalori, diş dostu, kolay işlenebilirlik |
| Fırın Ürünleri | Kek, bisküvi, pastalar | Mannitol, Sorbitol, Erythritol | %20–60 | Nem tutma özelliği, şeker benzeri hacim ve doku |
| İçecekler | Diyet içecekler, enerji içecekleri, fonksiyonel içecekler | Aspartam, Sukraloz, Stevia | %10–30 | Şeker benzeri tat profili, düşük glisemik indeks |
| Dondurma & Sütlü Ürünler | Şekersiz dondurma, yoğurt, sütlü tatlılar | Sorbitol, Erythritol, Stevia | %20–50 | Kristalizasyonu önler, kremsi yapı sağlar |
| Farmasötik | Tablet kaplama, şurup, pastil | Sorbitol, Mannitol | %10–40 | Düşük kalori, iyi çözünürlük, tat maskesi |
| Diyet & Fonksiyonel | Diyet ürünleri, sporcu gıdaları, düşük kalorili fonksiyonel gıdalar | Stevia, Sukraloz, Erythritol | %20–60 | Şeker benzeri ağız hissi, düşük enerji değeri |
Öne Çıkan Noktalar
-
Alternatiflere göre avantajı: Şeker benzeri tat ve ağız hissi, eritritol gibi soğuk tat bırakmaz.
-
Maliyet: Maltitol, eritritol ve xylitol’e göre genellikle daha uygun fiyatlıdır.
-
Kısıt: Fazla tüketimde laksatif etki (özellikle >30–40 g/gün).
-
Tercih nedeni: Şeker yerine kullanılabilen en yakın tat profili, üretim süreçlerinde minimum adaptasyon gerektirir.
🔹 Maltitol’un Diğer İsimleri
-
Maltitol
-
Maltitol Şurup / Maltitol Syrup
-
Maltitol Toz / Maltitol Powder
-
E965 (Avrupa gıda katkı kodu)
-
CAS No: 585-88-6
-
Poliol tatlandırıcı / Şeker alkolleri sınıfında yer alır
🔹 Mutlaka Maltitol Kullanılması Gereken Alanlar
| Sektör | Ürün / Uygulama | Neden Maltitol Tercih Edilir |
|---|---|---|
| Şekersiz Şekerleme | Çikolata, şeker, sakız, karamel | Şeker benzeri tat ve doku sağlar; eritritol gibi soğuk tat bırakmaz; diş dostudur |
| Fırın Ürünleri | Diyet kek, bisküvi, pastalar | Şekerin hacim ve nem tutma özelliğini en iyi taklit eden poliol; ürün dokusunu korur |
| Dondurma & Sütlü Tatlılar | Şekersiz dondurma, yoğurt, sütlü tatlılar | Kristalizasyonu önler, kremsi yapı sağlar; şeker yerine doğrudan kullanılabilir |
| Farmasötik | Tablet kaplama, şurup, pastil | İyi çözünürlük, tat maskesi ve düşük kalori avantajı |
| Diyet & Fonksiyonel Gıdalar | Sporcu gıdaları, diyet barları, düşük kalorili fonksiyonel ürünler | Şeker benzeri ağız hissi, düşük enerji değeri, düşük glisemik indeks |
| Diyabetik & Diş Dostu Ürünler | Diyabetik gıdalar, diş sağlığına yönelik ürünler | Çürük yapıcı değildir, düşük glisemik yanıt verir, güvenli tatlandırıcı olarak öne çıkar |
🔹 Özet
Maltitol, şekerin tat ve fiziksel özelliklerini en yakın taklit eden poliol olduğu için özellikle şekersiz çikolata, dondurma ve farmasötik kaplamalarda neredeyse vazgeçilmezdir. Alternatifler (sorbitol, eritritol, stevia) bazı ürünlerde kullanılabilir, ancak şeker benzeri ağız hissi ve üretim süreçlerinde minimum adaptasyon gerektiği için Maltitol tercih edilir.
