KAKAO LİKÖRÜ, Kakao Kitlesi , Organik Kakao Likörü, COCOA LIQUOR, Cocoa Liqueur, Cocoa Mass, Cocoa Paste, Cocoa Liquor

Kakao likörü, kakao çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen saf bir üründür. İşte bazı temel bilgiler:

• Üretim Süreci: Kakao çekirdekleri kavrulur, kabuklarından ayrılır ve öğütülerek akışkan bir kitle haline getirilir. Bu kitleye "kakao likörü" veya "kakao kitlesi" denir. Alkol içermez; "likör" terimi, sıvı formunu ifade eder.

• Kullanım Alanları:

  • Çikolata üretiminde temel bir bileşendir.

  • Kakao yağı ve kakao tozu üretiminde kullanılır.

  • Pastacılık ve tatlı yapımında tercih edilir.

• Besin Değerleri: Yüksek oranda kakao yağı, protein ve karbonhidrat içerir. Ayrıca antioksidan özelliklere sahiptir.

Kakao likörü, çeşitli isimlerle bilinir. İşte bazı diğer isimleri:

• Kakao Kitlesi: Özellikle çikolata üretiminde kullanılan bir terimdir.

• Organik Kakao Likörü: Organik sertifikaya sahip kakao likörü için kullanılan isim.

• Cocoa Liquor: İngilizce karşılığıdır ve uluslararası literatürde yaygın olarak kullanılır.

• Cocoa Liqueur: Daha az kullanılan bir başka İngilizce terimdir.

Halk arasında "kakao likörü" genellikle "kakao ezmesi" veya "saf kakao" olarak adlandırılır. Çikolatayla ilişkisi nedeniyle bazen yanlış bir şekilde sıvı bir ürün gibi düşünülse de aslında bu terimler, kakao çekirdeklerinin işlenmesiyle elde edilen doğal ve saf kakao kitlesini ifade eder.

Çikolata likörü alkol içermez. Kakao çekirdeğinin merkezinin öğütülmesiyle üretilen pürüzsüz sıvıdır ve kakao bitkisinin bitkiden yenilebilir çikolataya geçiş durumlarından sadece bir tanesidir.

Çikolata likörü ayrıca kakao likörü, kakao kütlesi, kakao ezmesi ve kakao kütlesi olarak da bilinir. Soğutulduğunda ve katılaşınca şekersiz, fırınlanmış veya acı çikolata olarak satılır.

Bazı alkollü içecek şirketleri çikolata tadında bir likör yapar ve bunlar alkol içerir. İki çeşidi vardır: kreması kakao ve çikolata likörü. Creme de kakao kakao çekirdeğinden az miktarda şeker ile yapılır ve vanilya eklenir. Çikolatalı likör çikolata, krema ve votka gibi bir alkol bazı içerir.

Kakao likörü, önceden kabukları soyulmuş ve kavrulmuş kakao çekirdeklerinin hiçbir katkı maddesi ilave edilmeden öğütülmesiyle elde edilen bir üründür. Elde edilen kakao kütlesi, kakao tozu veya kakao yağı üretiminde veya çikolata yapımında kullanılabilir. Ürün yalnızca kakao çekirdeklerinden üretilmiştir.

Gerek kakao, gerekse çikolata imalinde ilk aşamada Kakao Kitlesi (Likörü) elde edilir. Bunun için , fermente olmuş ve kurutulmuş kakao çekirdekleri temizleme işlemine tabi tutulur.Tüm yabancı maddelerden arındırılır. Temizlenen çekirdekler; kesintili çalışan döner silindirik kazanlarda ya da kesintisiz çalışan kavurucu soğutucu kombine sistemlerde nem içeriği azaltılır, renk ve tatları gelişir, kabuk iyice gevşer .

Kavrulmuş çekirdekler, uygulanan kavrulma derecesine göre, az kavrulmuş, tam kavrulmuş ya da orta derecede kavrulmuş olarak nitelendirilirler. Kavrulma işlemi genellikle 130 derecede 30 dk olur .Kavrulup soğutulan çekirdekler mekanik kabuk kırma ve ayırma sistemlerine sevk edilir. Kabuğundan ayrılan çekirdek öğütme valslerinden geçirildiği sırada sıcaklık yükselir ve kakao yağı eriyerek parçalanan hücre duvarının dışına çıkar. Değirmenden çıkan ürün, yağ ve yağlı zerreciklerden oluşan, akışkan karakterli lapa görünümündedir. Bu ürüne “kakao likörü” ya da “kakao kitlesi”adı verilir.

Ana kullanımı (genellikle ek kakao yağı ile) çikolata yapımındadır.

Likör adı, alkolik bir madde anlamında değil, eritilmiş katı-sıvı anlamında kullanılır.

Kakao likörü kabaca yüzde 53 kakao yağı, yüzde 17 karbonhidrat, yüzde 11 protein, yüzde 6 tanen ve yüzde 1,5 teobromin içerir.

Kakao likörleri, premium-marka çikolataların geliştirilerek pek çok sofistike çikolata severin beğenisine uygun ürünlerin hazırlanmasına olanak sağlamaktadır.

Kakao likörünü benmari usulü eriterek kakaolu&çikolatalı tariflerinizde çok rahatlıkla kullanabilirsiniz hatta kendi amatör doğal çikolatanızı dahi yapabilirsiniz. Yalnız kakao likörünün tamamen katkısız bir ürün olduğunu hesaba katarsak, tariflerinizde kullanırken isteğe bağlı olarak şeker, süt, bitkisel yağlar, kakao yağı gibi ek malzemelere ihtiyacımız olduğunu göz ardı etmemek gerek.

Kakao likörü daha profesyonel mecralarda çeşitli işlemlerden geçirilerek ve gerekli katkı malzemeleri ile kakao yağı, kakao tozu, kuvertür, kokolin vb ürün yelpazesiyle karşımıza çıkmaktadır.

Organik Kakao Likörü (Kakao Kitlesi olarak da bilinir) organik çikolata endüstrisi için en önemli bileşendir. Organik Kakao Likörü, kakao çekirdeklerinin (fermente edilmiş, kavrulmuş, kırık ve kabuksuz kakao çekirdekleri) öğütülerek macun haline getirilmesiyle işlenir.

Organik Kakao Likörü daha sonra işlenerek organik kakao tozu ve organik kakao yağı haline getirilebilir.

Organik Kakao Likörü ürünlerimizi çikolata üretiminde, fırıncılık ve pastacılık ürünlerinde, smoothie ve içeceklerde, aroma vermede ve daha birçok gıda ürününde kullanabilirsiniz.

Likörlü çikolata alkollü mu?

Değişik damak tatlarına uygun farklı likör lezzetlerini beğenimize sunan çikolata çeşitleri, özel kutlamaların ve anların en keyifli eşlikçileri arasında bulunuyor. Likörlü çikolata denildiğinde genellikle alkol içeren çikolatalar kastediliyor. Bu kategori altında viskili lezzetler de sıklıkla tercih edilebiliyor.

Likör kaç derece alkol?

ACIBADEM LİKÖRÜ: Doğala özdeş acıbadem aromasıyla üretilen likördeki alkol oranı yüzde 25.

Likörlü çikolatanın içinde ne var?

Asıl adı “pralin” olarak geçen çikolata türevi. içinde likör veya likörlü bir macun karışımı barındırır.