Kakao Likörü, Kakao Kitlesi, Cocoa Liquor, Cocoa Liqueur, Cocoa Mass, Cocoa Paste

Kakao Likörü, Kakao Kitlesi, Cocoa Liquor, Cocoa Liqueur, Cocoa Mass, Cocoa Paste

Kakao likörü (kakao kitlesi), aslında alkol içermeyen, yalnızca kavrulmuş ve kabuğundan ayrılmış kakao çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen saf bir üründür. “Likör” kelimesi burada sıvı formunu ifade eder, alkolü çağrıştırsa da bu ürün tamamen doğal kakao kitlesidir. İşte toparlanmış bir özet:

Üretim Süreci

• Kakao çekirdekleri fermente edilir, kurutulur, temizlenir.

• 130 °C civarında kavrulur (yaklaşık 30 dakika).

• Kabukları ayrılır, öğütülür.

• Öğütme sırasında kakao yağı açığa çıkar ve akışkan bir kitle oluşur.

• Bu ürüne kakao likörü / kakao kitlesi / kakao ezmesi denir.

Kullanım Alanları

• Çikolata üretiminin temel hammaddesi.

• Kakao yağı ve kakao tozu üretiminde.

• Pastacılık, tatlılar, içecekler ve aromalandırmada.

• Organik versiyonu, organik çikolata endüstrisinin ana bileşenidir.

Besin Değerleri (yaklaşık)

• %53 kakao yağı

• %17 karbonhidrat

• %11 protein

• %6 tanen

• %1,5 teobromin

• Antioksidan özellik taşır.

İsimler ve Terimler

• Kakao Kitlesi / Kakao Ezmesi

• Cocoa Liquor (uluslararası kullanımda en yaygın)

• Cocoa Liqueur (daha az kullanılan İngilizce karşılık)

• Organik Kakao Likörü (sertifikalı ürünler için)

Önemli Ayrım

• Kakao likörü / çikolata likörü (cocoa liquor) → Alkol içermez, saf kakao kitlesidir.

• Likörlü çikolata / çikolata likörü (chocolate liqueur) → Alkol içerir; örneğin kreması kakao (creme de cacao) veya çikolata, krema ve votka bazlı içecekler.

Pratik Not

Kakao likörünü benmari usulü eriterek evde doğal çikolata yapabilirsiniz. Ancak katkısız olduğu için tatlı tariflerinde şeker, süt, kakao yağı gibi ek malzemelerle dengelenmesi gerekir.