İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderSüt Tozu, Yağsız Süt Tozu, Yağsız Kuru Süt Katısı, Tam Yağlı Süt Tozu, Yağ İkameli Süt Tozu, Skim Milk Powder, Non-Fat Dry Milk Powder, Whole Milk Powder, Fat-Filled Milk Powder, SMP, NFDMP, WMP, FFMP, 68514-61-4
Ürün Ailesi: Süt Tozu (Kuru Süt Katıları)
1. ÜRÜN TANIMI VE TİPLERİ
Süt tozu, taze inek sütünün pastörizasyon, evaporasyon ve sprey kurutma işlemlerinden geçirilmesiyle elde edilen, serbest akışlı, higroskopik bir toz üründür. Su ile rekonstitüe edildiğinde (yeniden sulandırıldığında) sıvı sütün temel organoleptik ve besleyici özelliklerini taşır.
| Tip Kodu | Ticari Adı | Uluslararası Kodu | Yağ İçeriği Aralığı (%) |
|---|---|---|---|
| SMP | Yağsız Süt Tozu | Skim Milk Powder | Maks. %1.5 |
| NFDM | Yağsız Kuru Süt Katısı | Non-Fat Dry Milk | Maks. %1.25 (ABD Std.) |
| WMP | Tam Yağlı Süt Tozu | Whole Milk Powder | Min. %26.0 - Maks. %42.0 |
| FFMP | Yağ İkameli Süt Tozu | Fat-Filled Milk Powder | Min. %26.0 (Bitkisel Yağ Bazlı) |
2. FİZİKSEL VE KİMYASAL SPESİFİKASYONLAR
Bu bölümde en yaygın iki ticari form olan SMP (Yağsız) ve WMP (Tam Yağlı) karşılaştırmalı olarak verilmiştir.
| Parametre | Birim | SMP (Yağsız) Standardı | WMP (Tam Yağlı) Standardı | Test Metodu |
|---|---|---|---|---|
| Nem (Rutubet) | % (m/m) | Maks. 4.0 | Maks. 3.5 - 4.0 | Gravimetrik / IDF 26A |
| Yağ | % (m/m) | Maks. 1.25 | Min. 26.0 | Gerber / Rose-Gottlieb |
| Protein (N x 6.38) | % (m/m) | Min. 34.0 (Ticari: ~35-36) | Min. 24.0 | Kjeldahl / Dumas |
| Laktoz | % (m/m) | 49.0 - 52.0 | 36.0 - 38.0 | HPLC / Enzimatik |
| Kül (Mineral Madde) | % (m/m) | Maks. 8.2 | Maks. 6.5 | 550°C Fırın Yakma |
| Titrasyon Asitliği | % Laktik Asit | Maks. 0.15 | Maks. 0.15 | Titrimetrik |
| Yanık Partikül (Scorched) | Disk Standardı | Maks. B (15.0 mg) | Maks. B (15.0 mg) | ADPI |
| Çözünürlük İndeksi | ml | Maks. 1.0 ml (Instant) / 1.5 ml (Normal) | Maks. 1.0 ml | IDF 129 |
| pH (25°C, %10 sol.) | - | 6.60 - 6.80 | 6.50 - 6.70 | Potansiyometrik |
| Yığın Yoğunluğu (Bulk Density) | g/ml | 0.55 - 0.65 | 0.50 - 0.60 | Gevşek Doldurma |
3. MİKROBİYOLOJİK SPESİFİKASYONLAR
Üretim pastörizasyon ve aseptik sprey kurutma içerdiğinden ürün ticari olarak sterildir ancak hijyen indikatörleri limit altında olmalıdır.
| Parametre | Limit | Birim | Test Metodu |
|---|---|---|---|
| Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri | Maks. 10,000 | kob/g | ISO 4833 |
| Enterobacteriaceae | Maks. 10 | kob/g | ISO 21528 |
| Koliform | < 10 | kob/g | ISO 4832 |
| E. coli | Bulunmamalı | /10g | ISO 16649 |
| Salmonella spp. | Bulunmamalı | /25g | ISO 6579 |
| Staphylococcus aureus | Bulunmamalı | /g | ISO 6888 |
| Maya ve Küf | Maks. 100 | kob/g | ISO 21527 |
| Listeria monocytogenes | Bulunmamalı | /25g | ISO 11290 |
4. DUYUSAL (ORGANOLEPTİK) ÖZELLİKLER
| Kriter | Spesifikasyon |
|---|---|
| Görünüş | Beyazdan (SMP) krem-sarıya (WMP) değişen renkte, serbest akışkan homojen toz. Topak, yabancı madde veya böcek kalıntısı içermemelidir. |
| Koku | Temiz, hafif tatlımsı, taze süt kokusu karakterinde. Ransid (acılaşma), yanık, balıksı veya küf kokusu içermemelidir. |
| Tat | Temiz, saf süt tadı. Metalik, sabunumsu veya depo tadı (storage flavor) bulunmamalıdır. |
| Rekonstitüsyon | Ilık suda (40-45°C) karıştırıldığında çözünmeyen partikül (sediment) bırakmadan homojen emülsiyon oluşturmalıdır. |
5. BESİN DEĞERLERİ TABLOSU (Yaklaşık Değerler - 100g için)
| Besin Öğesi | Birim | SMP (Yağsız) | WMP (Tam Yağlı) |
|---|---|---|---|
| Enerji | kcal | 358 | 496 |
| Yağ | g | 0.8 | 26.7 |
| - Doymuş Yağ | g | 0.5 | 16.7 |
| Karbonhidrat | g | 52.0 | 38.0 |
| - Şekerler (Laktoz) | g | 52.0 | 38.0 |
| Protein | g | 36.0 | 26.0 |
| Tuz (Sodyum x 2.5) | g | 1.0 | 0.8 |
| Kalsiyum | mg | 1250 | 900 |
6. KULLANIM TALİMATI VE UYGULAMA NOTLARI
A. Rekonstitüsyon (Sulandırma) Oranları:
-
İçme Sütü Eldesi: 1 ölçü süt tozu + 9 ölçü ılık su (Örnek: 100g toz + 900ml su = 1 Litre süt).
-
Endüstriyel Kullanım (Fırıncılık): Kuru karışıma doğrudan un bazlı olarak eklenir. Hamur su miktarı, süt tozu miktarı kadar artırılmalıdır (Su absorbsiyonu).
B. Depolama ve Raf Ömrü Koşulları:
-
Sıcaklık: Maksimum 25°C, ideal olarak 10-15°C (Serin depo).
-
Nem: %65 Bağıl nemin altında.
-
Ambalaj: Açılmamış orijinal, çok katlı kraft torba (içi polietilen astarlı) ile 12-24 ay.
-
Açıldıktan Sonra: Hava almaz kaplarda saklanmalı, 1 ay içinde tüketilmelidir. Not: WMP (Tam Yağlı) içerdiği yüksek yağ nedeniyle oksidasyona (acılaşma) SMP'ye göre daha hassastır.
7. FONKSİYONEL ÖZELLİKLER (UYGULAMA REHBERİ)
| Uygulama Alanı | Önerilen Süt Tozu Tipi | Sağladığı Teknik Fayda |
|---|---|---|
| Yoğurt / Ayran | Yüksek Isıl İşlem (HH) SMP | Serum ayrılmasını (sineresis) önler, viskoziteyi artırır. |
| Dondurma | WMP veya SMP | SMP: Kumlanmayı önler, hacim verir. WMP: Kremsi yapı ve zengin tat verir. |
| Çikolata (Konçlama) | WMP (Yüksek Serbest Yağ) | Çikolatanın akışkanlığını (reoloji) optimize eder, pürüzsüz kıvam sağlar. |
| Kek / Bisküvi | SMP | Maillard reaksiyonu ile kabuk rengini iyileştirir, hamur toleransını artırır. |
| Sosis / Salam (Emülsiyon) | SMP | Su tutma kapasitesini artırarak pişme firesini düşürür. |
8. ALERJEN VE MEVZUAT BİLGİSİ
-
Alerjen Uyarısı: Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil) içerir. Gluten içermez.
-
GDO Durumu: GDO içermez (Non-GMO).
-
Işınlama: Ürüne iyonize radyasyon uygulanmamıştır.
-
Sertifikalar: Helal, Kosher (Talep üzerine), ISO 22000 (Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi).
SÜT TOZU: SEKTÖREL KULLANIM REHBERİ VE UYGULAMA ESASLARI
1. DİĞER İSİMLERİ VE TERMİNOLOJİ
Süt tozu, sektörden sektöre ve ülkeden ülkeye farklı isimlerle anılır. Doğru hammaddeyi sipariş etmek için bu terminolojiyi bilmek kritiktir.
| Kategori | İsim / Terim | Açıklama |
|---|---|---|
| Türkçe Yaygın | Süt tozu, Toz süt, Kuru süt, Süt katıları | Günlük kullanım |
| Uluslararası Ticaret | SMP (Skim Milk Powder) | Yağsız süt tozu, en çok işlem gören emtia |
| WMP (Whole Milk Powder) | Tam yağlı süt tozu | |
| NFDM (Non-Fat Dry Milk) | ABD resmî terimi, SMP eşdeğeri | |
| BMP (Buttermilk Powder) | Yayıkaltı süt tozu | |
| FFMP (Fat-Filled Milk Powder) | Bitkisel yağ ikameli süt tozu | |
| Fonksiyonel Tipler | Instant Milk Powder | Aglomere edilmiş, soğuk suda çözünür |
| High-Heat (HH) SMP | Yüksek ısıl işlem görmüş, fırıncılık tipi | |
| Medium-Heat (MH) SMP | Orta ısıl işlem, standart tip | |
| Low-Heat (LH) SMP | Düşük ısıl işlem, peynir altı suyu proteini korunmuş | |
| Hydrolyzed Milk Powder | Laktoz veya protein hidrolize edilmiş | |
| Bölgesel / Argo | Dairy Solids | Etiketlerde "süt katıları" olarak geçer |
| Dry Milk | ABD'de yaygın | |
| Lait en Poudre | Fransızca | |
| Milchpulver | Almanca | |
| Leche en Polvo | İspanyolca |
2. SEKTÖREL KULLANIM TABLOSU (ÖZET)
| Sektör | Tercih Edilen Tip | Kullanım Amacı | Tipik Dozaj (%) |
|---|---|---|---|
| Fırıncılık (Ekmek) | HH SMP | Hamur kuvveti, kabuk rengi, raf ömrü | %2-4 (un bazlı) |
| Kek / Muffin | SMP | Nem tutma, yumuşak tekstür | %3-6 |
| Bisküvi / Kraker | SMP | Gevreklik, Maillard reaksiyonu | %2-5 |
| Dondurma | SMP veya WMP | Kumlanma önleme, overrun artışı | %5-12 (miks bazlı) |
| Yoğurt | HH SMP | Viskozite, serum ayrılması önleme | %2-5 (süt bazlı) |
| Çikolata | WMP | Akışkanlık (reoloji), kremamsı tat | %10-25 |
| Şekerleme (Karamel, Tofe) | WMP veya SMP | Tekstür, esmerleşme | %5-15 |
| Bebek Maması | Demineralize SMP | Protein standardizasyonu | %20-60 |
| Hazır Çorba / Sos | SMP | Emülgatör, dolgu, lezzet taşıyıcı | %5-20 |
| Kahve Kreması | WMP veya FFMP | Beyazlatma, ağız dolgunluğu | %15-40 |
| Et Ürünleri (Sosis, Salam) | SMP | Su tutma, emülsiyon stabilitesi | %1-3 |
| Makarna | SMP | Protein zenginleştirme, pişme kalitesi | %2-5 |
| Hayvan Yemi (Buzağı Maması) | SMP veya WMP | Protein ve enerji kaynağı | %20-50 |
| Sporcu Beslenmesi | İzole Protein Tozu | Kas gelişimi, düşük laktoz | Formüle bağlı |
| Fırın Sütlaç / Kazandibi | WMP | Zengin tat, kıvam | %5-8 |
3. UYGULAMA ŞEKİLLERİ VE TEKNİK TAVSİYELER
A. Kuru Karışım Yöntemi (En Yaygın)
-
Uygulama: Süt tozu, un veya diğer kuru bileşenlerle önceden karıştırılır. Ardından sıvı bileşenler eklenir.
-
Tavsiye: Süt tozu higroskopik (nem çekici) olduğu için, özellikle WMP kullanılıyorsa, karışım hemen işlenmelidir. Aksi takdirde topaklanma olur.
B. Rekonstitüsyon (Sulandırma) Yöntemi
-
Uygulama: Süt tozu önce ılık suda (40-45°C) çözülür, sıvı süt elde edilir, sonra proses hattına verilir.
-
Oran: 1 kg süt tozu + 8-9 litre su = ~10 litre süt.
-
Tavsiye: Çözme işleminde yüksek devirli karıştırıcı kullanılmalıdır. Instant (aglomere) tip değilse 15-30 dakika hidratasyon için beklenmelidir. Yetersiz hidratasyon, özellikle yoğurtta kumlu yapıya neden olur.
C. Direkt Sıcak Prosese Ekleme (Dondurma / Krema)
-
Uygulama: Süt tozu, sıvı süt ve şekerle birlikte pastörizasyon öncesi soğuk tanka eklenir, pastörizasyon sırasında tamamen çözünür.
-
Tavsiye: Isıl işlem, proteinlerin su bağlama kapasitesini artırır. Bu nedenle dondurmada Low-Heat SMP yerine Medium-Heat SMP tercih edilmelidir.
D. Konçlama (Çikolata)
-
Uygulama: Süt tozu, kakao kitlesi, kakao yağı ve şekerle birlikte konç makinesinde saatlerce yoğrulur.
-
Tavsiye: Burada WMP kullanılır. Tozun nem oranı %3'ün altında olmalıdır. Yüksek nem, çikolatada viskozite patlamasına (kazayağı olmamasına) neden olur.
4. ÖRNEK ENDÜSTRİYEL REÇETELER
Reçete 1: Endüstriyel Dondurma (1000 kg Miks İçin)
| Bileşen | Miktar (kg) | Yağ (%) | MSNF (Yağsız Süt Katısı) (%) |
|---|---|---|---|
| Taze Süt (%3.5 Yağ) | 600 | 21.0 | 51.0 |
| Krema (%40 Yağ) | 150 | 60.0 | 8.1 |
| SMP (Yağsız Süt Tozu) | 60 | 0.0 | 57.6 |
| Şeker (Sakkaroz) | 140 | - | - |
| Glikoz Şurubu (%80 KM) | 40 | - | - |
| Stabilizatör-Emülgatör | 5 | - | - |
| Su | 5 | - | - |
| TOPLAM | 1000 | %8.1 | %11.7 |
Hesaplama Notu: Bu reçetede %6 oranında SMP kullanılmıştır. SMP, dondurmada kumlanmayı (laktoz kristalizasyonunu) önlemek için gerekli olan MSNF oranını sağlar. Tavsiye edilen MSNF oranı %10-12 arasıdır.
Reçete 2: Endüstriyel Tost Ekmeği (100 kg Un Bazlı - Fırıncılık Yüzdesi)
| Bileşen | Fırıncılık Yüzdesi (%) | Miktar (kg) |
|---|---|---|
| Un (Tip 550/650) | 100 | 100 |
| Su (Buzlu) | 58 | 58 |
| Taze Maya | 4 | 4 |
| Tuz | 2 | 2 |
| Şeker | 4 | 4 |
| Bitkisel Yağ | 3 | 3 |
| HH SMP (Yüksek Isıl İşlem Süt Tozu) | 3 | 3 |
| Askorbik Asit (E300) | 0.01 | 0.01 |
Uygulama Tavsiyesi: HH SMP kullanılmalıdır. Low-Heat SMP kullanılırsa, içindeki aktif peynir altı suyu proteinleri gluten ağını zayıflatır ve ekmek hacmi düşer, iç yapı yapışkan olur. HH SMP'de bu proteinler denatüre olduğu için gluteni güçlendirir ve üst kabukta parlak kırmızı renk sağlar.
Reçete 3: Hazır Kremalı Mantar Çorbası (Kuru Karışım - 1000g)
| Bileşen | Miktar (g) | Oran (%) |
|---|---|---|
| SMP (Yağsız Süt Tozu) | 300 | 30% |
| Buğday Unu | 250 | 25% |
| Modifiye Mısır Nişastası | 150 | 15% |
| Bitkisel Krem Tozu (Fat-Filled) | 150 | 15% |
| Mantar Tozu / Aroma | 50 | 5% |
| Tuz | 60 | 6% |
| Şeker | 20 | 2% |
| Soğan Tozu / Baharat | 20 | 2% |
Tavsiye: Bu üründe Instant SMP kullanılmalıdır. Tüketici üzerine sıcak su döktüğünde topaklanma olmamalıdır. Yağ ikameli toz (FFMP) maliyet avantajı sağlar.
5. KULLANIM ORANLARI ÖZET TABLOSU (HIZLI REFERANS)
| Ürün Grubu | Minimum (%) | Optimum (%) | Maksimum (%) | Oran Baz Alınan Bileşen |
|---|---|---|---|---|
| Ekmek / Simit | 1 | 3 | 5 | Un Ağırlığı |
| Kek | 2 | 4 | 8 | Un Ağırlığı |
| Bisküvi | 1 | 3 | 5 | Un Ağırlığı |
| Dondurma | 4 | 8 | 12 | Toplam Miks |
| Yoğurt | 1 | 3 | 5 | Süt Bazı |
| Çikolata (Sütlü) | 12 | 18 | 25 | Toplam Reçete |
| Sosis | 1 | 2 | 3.5 | Et Ağırlığı |
| Buzağı Maması | 30 | 40 | 60 | Toplam Yem |
6. ÖNEMLİ TEKNİK TAVSİYELER VE PÜF NOKTALARI
| Konu | Tavsiye | Gerekçe |
|---|---|---|
| Depolama | WMP'yi 15°C altında, SMP'yi 25°C altında saklayın. | WMP'deki süt yağı okside olur (acılaşma). Depo kokusu ürüne geçer. |
| Nem Kontrolü | Torba açıldıktan sonra 48 saat içinde tüketilmeli veya hava almayan siloya aktarılmalıdır. | Süt tozu ortam nemini çeker, topaklanır ve bakteri üremesine açık hale gelir. |
| Isıl İşlem Seçimi | Ekmek için HH, Peynir için LH kullanın. | LH'deki çözünür proteinler peynir randımanını artırır; HH'deki denatüre proteinler hamuru güçlendirir. |
| Maillard Reaksiyonu | Kek ve kurabiyelerde esmerleşme az ise %1 oranında SMP ekleyin. | Laktoz ve protein, fırında karamelizasyon ve Maillard reaksiyonu ile üst kabuğu renklendirir. Yumurta veya şeker miktarını azaltmanızı sağlar. |
| Çözünürlük Sorunu | Soğuk suda çözülecekse Instant (Aglomere) tip sipariş edin. | Standart toz, soğuk suda yüzey gerilimi nedeniyle topak topak olur ve dibe çöker. |
| Maliyet Optimizasyonu | İçecek veya soslarda WMP yerine SMP + Bitkisel Yağ kombinasyonu kullanın. | Özellikle Asya ve Afrika pazarında "Fat Filled Milk Powder" tam yağlı süt tozundan %30-40 daha ucuzdur. |
| Et Ürünlerinde Dozaj | Sosis hamuruna en son, buzlu su ile birlikte ekleyin. | Emülsiyon kapasitesini maksimuma çıkarır. %3'ün üzerinde kullanılırsa üründe süt tadı baskın hale gelir ve tüketici algısı bozulur. |
7. SÜT TOZUNUN FONKSİYONEL ROLÜ (TEKNİK ÖZET)
-
Su Bağlama: Laktoz ve proteinler sayesinde hamurda ve et ürünlerinde pişme firesini düşürür.
-
Emülsiyon: Sosis, dondurma ve krema soslarda yağ/su fazlarının ayrılmasını önler.
-
Köpük Stabilitesi (Overrun): Dondurma ve pastacılık kremalarında hava kabarcıklarının yapısını korur.
-
Esmerleşme Ajanı: Fırıncılıkta doğal renklendiricidir (Temiz Etiket - Clean Label).
-
Tat Maskelerne: Soya proteini veya vitamin-mineral premikslerinin acı/ilacımsı tadını baskılar.
