Betanin, Betanine, Beet Root, Beetroot Red, Pancar Kökü Kırmızısı, E162, 1390-65-4, 7659-95-2

Betanin, Betanine, Beet Root, Beetroot Red, Pancar Kökü Kırmızısı, E162, 1390-65-4, 7659-95-2

​​​Betanin (E162) 

Kimyasal Kimlik

• E Kodu: E162

• CAS: 1390-65-4, 7659-95-2

• Kaynak: Kırmızı pancar (Beta vulgaris ruba) kökü ekstraktı

Pigment Yapısı

• Ana pigment: Betanin (%75–95)

• Yan pigment: Vulgaksantin (%5–25)

• Renk: Kırmızı–pembe doğal glikosidik pigment

Doğal Kaynaklar

• Kırmızı pancar

• Bazı mantar türleri

• Bugonvil çiçeği

Kullanım Alanları (Gıda Sektörü)

• Şekerleme, kaplamalar, meyve/krema dolguları

• Dondurma, tozlu içecekler, süt ürünleri

• Fırıncılık ürünleri, kahvaltılık tahıllar

• Et ve et ürünleri (sosis, salam)

• Çorba, domates ve pastırma ürünleri

• Jöle, marmelat, reçel

• İşlenmiş balık ve su ürünleri

Stabilite Özellikleri

• pH: En stabil aralık 4–6

• Isı: 100°C’de 14 dakika renk stabilitesi (pH 4–6’da)

• Işık/Oksijen: Bozulmaya yatkın → karanlık ve serin ortamda saklanmalı

• Alkali ortam: Renk bozulur, sarı–kahverengi tonlara dönüşür

Regülasyon

• Türk Gıda Kodeksi’ne göre kullanımında limit bulunmamaktadır.

Kısaca: Betanin (E162), kırmızı pancardan elde edilen doğal bir renklendirici olup gıda sektöründe geniş kullanım alanına sahiptir. En uygun koşullar pH 4–6 aralığıdır; ışık ve oksijene karşı hassastır, bu nedenle korunaklı ortamda saklanmalıdır.