Kurkumin, Zerdeçal Sarısı, Diferuloilmetan,Doğal Sarı 3, Curcumin, Turmeric Yellow, Diferuloylmethane, Natural Yellow 3, E100, 458-37-7

Kurkumin, Zerdeçal Sarısı, Diferuloilmetan,Doğal Sarı 3, Curcumin, Turmeric Yellow, Diferuloylmethane, Natural Yellow 3, E100, 458-37-7

Kurkumin (E100)

CAS Numarası: 458-37-7
Molekül Formülü: C₂₁H₂₀O₆
Molekül Ağırlığı: 368.38 g/mol
Kimyasal Adı: Kurkumin
E Kodu: E100

Genel Bilgi ve Tanım

Kurkumin, gıdalarda renklendirici olarak kullanılan doğal bir gıda katkı maddesidir. Zerdeçal (Curcuma longa) bitkisinin köklerinden elde edilen bu bileşik, gıdalara turuncu-sarı tonlarında renk verir. Doğal renklendiriciler sınıfında yer alır ve bazı pancar türleri ile zerdeçal köklerinden ekstrakte edilmektedir.

E100, gıda renklendiricisi olarak kullanılan kurkuminin (zerdeçalın aktif bileşeni) kodudur. Güçlü bir kokusu ve keskin bir tadı vardır. Antioksidan ve anti-enflamatuar özellikleriyle dikkat çeken kurkumin, sağlık açısından olumlu etkileriyle bilinir.

Diğer İsimleri (Sinonimler)

• Zerdeçal Sarısı

• Diferuloilmetan

• Doğal Sarı 3

• CI 75300

• Turmeric Yellow

• 458-37-7

Fiziksel ve Kimyasal Özellikler

• Fiziksel Görünüm: Turuncu-sarı renkli kristal toz.

• Koku: Karakteristik, güçlü, baharatımsı koku.

• Tat: Keskin, acımsı ve baharatlı tat.

• Erime Noktası: 183 °C

• Çözünürlük:

  • Suda: Çözünmez.

  • Asitlerde: Çözünmez.

  • Etanol: Çözünür.

  • Asetik Asit: Çözünür.

• Işık Hassasiyeti: Işığa karşı duyarlıdır. Bu nedenle gıdalarda kullanımı bazı sentetik renklendiricilere göre daha sınırlıdır.

• pH Duyarlılığı: Asidik ve nötr ortamlarda rengini iyi korur, bu özelliği sayesinde özellikle süt ürünlerinde tercih edilir.

Kullanım Alanları

Kurkumin (E100), gıda endüstrisinde doğal sarı renk sağlamak için sentetik sarı renklendiricilere doğal bir alternatif olarak kullanılır.

Kullanıldığı Gıdalar:

Ayrıca, sağlık açısından olumlu etkileri nedeniyle takviye edici gıdalarda ve sağlıklı atıştırmalıklarda da kullanılmaktadır.

Sağlık Üzerine Etkileri

Güvenlik Değerlendirmesi:
E100 (kurkumin), doğal ve genellikle güvenli bir renklendirici olarak kabul edilir. Dünya genelinde birçok sağlık otoritesi (EFSA, FDA, JECFA) tarafından güvenli bulunmuş ve onaylanmıştır. Türk Gıda Kodeksi'ne göre işlenmiş peynirler, katı-sıvı yağlar, sürülebilir meyve-sebze ürünleri, işlenmiş patates ürünleri ve et ürünlerinde kullanımına izin verilmektedir.

Yapılan araştırmalara göre kurkuminin bilinen bir yan etkisi bulunmamaktadır. Ancak, çok yüksek dozlarda tüketilmediği sürece zararlı bir etkisi olmadığı kabul edilir.

Sağlığa Faydaları:

• Antioksidan Özellik: Güçlü bir antioksidandır, serbest radikallere karşı koruma sağlar.

• Anti-enflamatuar Etki: Vücutta iltihaplanmayı (enflamasyonu) azaltabilir; bu nedenle eklem sağlığı için faydalıdır.

• Bağışıklık Sistemi Desteği: Bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve bazı hastalıklara karşı koruyucu olabilir.

• Sindirim Sağlığı: Küçük dozlarda sindirim sistemini destekleyebilir.

Potansiyel Yan Etkiler ve Dikkat Edilmesi Gerekenler: