İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderAlluloz, Allulose, D-Psicose, Psicose, D-Allulose, D-Erythro-hexulose, 551-68-8
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Allulose |
| Kimyasal Adı | D-Psicose |
| CAS Numarası | 551-68-8 |
| Moleküler Formül | C₆H₁₂O₆ |
| Moleküler Ağırlık | 180.16 g/mol |
| Kimyasal Sınıf | Monosakkarit (Nadir şeker / Ketoz) |
| E Numarası | Atanmamıştır (Yeni gıda bileşeni) |
| Görünüm | Beyaz kristal toz |
| Koku | Kokusuz |
| Tat | Sukroza benzer, hafif tatlı |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (kristal toz) |
Allulose (D-psicose), bir monosakkarit ve bir ketoheksozdur. Fruktozun C-3 epimeridir; yani üçüncü karbondaki hidroksil grubunun uzaysal düzeni farklıdır. Bu yapısal fark, alluloza eşsiz özelliklerini kazandırır; bunlar arasında son derece düşük kalori değeri ve sukroza kıyasla azaltılmış tatlılık bulunur.
Yapısal Formül:
CH₂OH
|
C = O
|
H — C — OH
|
H — C — OH
|
HO — C — H
|
CH₂OH
Kimyasal Yapı Özellikleri:
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Sınıflandırma | Ketoheksoz (Monosakkarit) |
| Epimeri | Fruktoz (C-3 epimeri) |
| Fonksiyonel Gruplar | 1 keton grubu (C=O), 5 hidroksil grubu (-OH) |
| Kiralite | 4 kiral merkez |
| Optik Rotasyon | [α]D20 = -16.3° (c = 1.0, suda) |
| Siklik Formlar | Çözeltide furanoz ve piranoz halka formlarında bulunur |
| Şeker | Kimyasal Adı | Tatlılık (Sukroz'a Göre) | Kalori (kcal/g) |
|---|---|---|---|
| Allulose | D-Psicose | ~%70 | ~0.2 |
| Fruktoz | D-Fruktoz | ~%120 | ~4.0 |
| Sukroz | Sofra şekeri | %100 | ~4.0 |
| Glukoz | D-Glukoz | ~%70 | ~4.0 |
| Eritritol | Şeker alkolü | ~%70 | ~0.2 |
| Özellik | Değer / Açıklama |
|---|---|
| Görünüm | Beyaz kristal toz |
| Koku | Kokusuz |
| Tat | Sukroza benzer, hafif tatlı |
| Moleküler Formül | C₆H₁₂O₆ |
| Moleküler Ağırlık | 180.16 g/mol |
| Erime Noktası | 109 – 112 °C (bozunarak) |
| Yoğunluk | ~1.6 g/cm³ |
| Suda Çözünürlük (25°C) | ~700 g/L (Çok yüksek) |
| Etanolde Çözünürlük | Az çözünür |
| Tatlılık Yoğunluğu | Sukrozun ~%70'i (0.7x) |
| Kalori Değeri | ~0.2 kcal/g (sukrozun yaklaşık %5'i) |
| Glisemik İndeks | 0 (Kan şekerini yükseltmez) |
| pH (%1'lik çözelti) | 5.0 – 7.0 |
| Optik Rotasyon | [α]D20 = -16.3° (c = 1.0, suda) |
| Yığın Yoğunluğu | ~600 – 800 kg/m³ |
| Nem İçeriği | ≤ %1.0 |
| Kül İçeriği | ≤ %0.1 |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kalori Değeri | ~0.2 kcal/g (sukroz için 4 kcal/g) |
| Glisemik İndeks | 0 (Kan şekerini yükseltmez) |
| İnsülin Yanıtı | Önemli insülin yanıtı yok |
| Metabolik Yol | Çoğunlukla idrarla değişmeden atılır |
| Sindirilebilirlik | Zayıf metabolize olur; diş çürümesine katkıda bulunmaz |
| Prebiyotik Etki | Bazı çalışmalar potansiyel prebiyotik faydalar önermektedir |
| Güvenlik | FDA tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir) |
| Günlük Alım | ~30-40 g/güne kadar iyi tolere edilir |
| Parametre | Sukroz | Allulose |
|---|---|---|
| Tatlılık | %100 (Referans) | Sukrozun ~%70'i |
| Tat Başlangıcı | Hızlı | Hızlı |
| Tat Süresi | Orta | Kısa |
| Ard Tat | Nötr | Temiz, acı ard tat yok |
| Sinergi | - | Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla sinerjik |
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Yığın Yoğunluğu | 600 – 800 kg/m³ |
| Su Bağlama Kapasitesi | Yüksek |
| Higroskopiklik | Orta (fruktozdan daha az) |
| Donma Noktası Düşürme | Sukroza benzer |
| Kaynama Noktası Yükseltme | Sukroza benzer |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Maillard Reaksiyonu | Sukrozdan daha reaktif; esmerleşme sağlar |
| Karamelizasyon | ~160°C'de başlar |
| Termal Bozunma | 120°C'nin üzerinde başlar |
| Asit Kararlılığı | Asidik pH'ta nispeten kararlıdır |
| Uygulama | Fonksiyon | Detaylar |
|---|---|---|
| Şeker İkamesi | Hacim ve tatlandırma | Düşük kalorili formülasyonlarda sukrozun yerini alır |
| İçecekler | Tatlandırıcı | Gazlı ve gazsız içecekler; ağız hissini iyileştirir |
| Unlu Mamuller | Esmerleşme ve doku | Maillard reaksiyonu ile renk sağlar; nemi tutar |
| Şekerleme | Tatlandırma | Sert şekerler, çikolatalar, karameller |
| Süt Ürünleri | Tatlandırma ve hacim | Dondurma, yoğurt, aromalı süt |
| Soslar ve Salata Sosları | Lezzet modifikasyonu | Tadı korurken kaloriyi azaltır |
| Reçel ve Marmelatlar | Hacim | Düşük şekerli reçeller |
| Beslenme Barları | Bağlayıcı ve tatlandırıcı | Protein barları, beslenme barları |
| Sofra Tatlandırıcıları | Şeker ikamesi | Poşetler, dökme tatlandırıcılar |
| Uygulama | Fonksiyon | Detaylar |
|---|---|---|
| Oral Çözeltiler | Tatlandırma | Pediatrik formülasyonlar |
| Çiğneme Tabletleri | Hacim maddesi | Şekersiz formülasyonlar |
| Besin Takviyeleri | Düşük kalorili tatlandırıcı | Protein tozları, yemek yerine geçenler |
| Diyabetik Formülasyonlar | Şekersiz | Diyabetik hastalar için güvenli |
| Uygulama | Fonksiyon | Detaylar |
|---|---|---|
| Spor İçecekleri | Tatlandırma ve enerji | Düşük glisemik indeks |
| Protein Tozları | Lezzet iyileştirme | Temiz tat profili |
| Enerji Jelleri | Tatlandırma | Düşük kalorili enerji jelleri |
| Toparlanma İçecekleri | Lezzet iyileştirme | İnsülin dalgalanması yok |
| Uygulama | Fonksiyon | Detaylar |
|---|---|---|
| Ağız Bakım Ürünleri | Tatlandırıcı | Diş çürüğü yapmaz; diş macunu, ağız gargarası |
| Sakız | Tatlandırma | Şekersiz sakız |
| İlaç Şurupları | Tatlandırma | Öksürük şurupları |
| Vegan Ürünler | Doğal tatlandırıcı | Bitki bazlı formülasyonlar |
| Uygulama | Tipik Kullanım Seviyesi | Not |
|---|---|---|
| İçecekler | %1 – 10 | Toplam formülasyon ağırlığına göre |
| Unlu Mamuller | %5 – 30 | Un ağırlığı bazında |
| Şekerleme | %10 – 50 | Formüle bağlı |
| Süt Ürünleri | %2 – 15 | Toplam ağırlık bazında |
| Sofra Tatlandırıcıları | %100 | Saf allulose veya karışım |
| Beslenme Barları | %5 – 20 | Formüle bağlı |
| Soslar ve Salata Sosları | %1 – 5 | Toplam ağırlık bazında |
| Reçel ve Marmelatlar | %20 – 50 | Katı madde bazında |
Allulose, sukrozun yaklaşık %70'i oranında tatlılığa sahiptir. Tat ve doku eşleştirmesi için:
| Şeker Türü | Dönüşüm Faktörü |
|---|---|
| Sukroz → Allulose | 1.0 g sukroz = 1.43 g allulose |
| Fruktoz → Allulose | 1.0 g fruktoz = 1.71 g allulose |
| Glukoz → Allulose | 1.0 g glukoz = ~1.00 g allulose |
| Eritritol → Allulose | 1.0 g eritritol = ~1.00 g allulose |
| Husus | Öneri |
|---|---|
| Tatlılık | %70 tatlılık yoğunluğu için ayarlayın |
| Hacim | Kaybedilen hacmi yerine koymak için diyet lifleri veya polidekstroz ekleyin |
| Esmerleşme | Artan Maillard reaksiyonu; pişirme süresini/sıcaklığını ayarlayın |
| Nem Tutma | Daha yüksek nem tutma; yeniden formülasyon gerektirebilir |
| Kristalizasyon | Sukroza benzer; belirli formülasyonlarda kristalleşebilir |
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| ABD (FDA) | GRAS; GRN 400, GRN 469, GRN 498, GRN 528 |
| Avrupa Birliği | Yeni gıda olarak onaylanmıştır; EFSA olumlu görüş |
| Japonya | Gıda bileşeni olarak onaylanmıştır |
| Kore | Gıda bileşeni olarak onaylanmıştır |
| Avustralya/Yeni Zelanda | Yeni gıda onayı |
| Türkiye | Gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır |
| Kanada | Yeni gıda olarak onaylanmıştır |
| Meksika | Onaylanmıştır |
| Singapur | Onaylanmıştır |
| Parametre | Spesifikasyon | Birim |
|---|---|---|
| Saflık (Kuru Bazda) | ≥ %98.0 – 99.5 | % |
| Kurutma Kaybı | ≤ 1.0 | % |
| Kül İçeriği | ≤ 0.1 | % |
| pH (%10'luk çözelti) | 5.0 – 7.0 | - |
| Spesifik Rotasyon | [α]D20 -16.3° ± 1° | - |
| Ağır Metaller (Pb olarak) | ≤ 10 | ppm |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2.0 | ppm |
| Arsenik (As) | ≤ 1.0 | ppm |
| Toplam Canlı Sayısı | ≤ 1000 | CFU/g |
| Küf ve Maya | ≤ 100 | CFU/g |
| Salmonella | Negatif | - |
| E. coli | Negatif | - |
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 2.000 mg/kg (düşük toksisite) |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Soluma | Toz solunması solunum yolu tahrişine neden olabilir |
| Karsinojenisite | Karsinojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenisite | Mutajenik değil |
| Üreme Toksisitesi | Olumsuz etki gözlenmemiştir |
| Gastrointestinal Tolerans | 30-40 g/güne kadar iyi tolere edilir; daha yüksek dozlar GI rahatsızlığa neden olabilir |
| Alerjenite | Bilinen alerjik etkisi yoktur |
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
Sinyal Kelimesi: Yok
Tehlike Piktogramları: Yok
Tehlike İfadeleri: H ibaresi yoktur
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Solunum | Temiz havaya çıkarın. Semptomlar devam ederse tıbbi yardım alın |
| Cilt Teması | Bol sabun ve su ile yıkayın |
| Göz Teması | En az 15 dakika boyunca bol su ile durulayın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Büyük miktarda yutulduysa tıbbi yardım alın |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda, doğrudan güneş ışığından ve nemden uzakta saklayın |
| Kap Gereksinimleri | Orijinal ambalajında sıkıca kapalı tutun |
| Korunması Gerekenler | Nem, yüksek nem, güçlü kokular |
| Raf Ömrü | Uygun depolama koşullarında açılmamış orijinal ambalajında 24 ay |
| Açıldıktan Sonra | Sıkıca kapatın ve nemden koruyun |
| Ambalaj Türü | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Kraft Torba | 25 kg | PE iç astarlı kraft kağıt torba |
| Fiber Drum | 25 kg, 50 kg | PE iç astarlı fiber varil |
| Big-Bag | 500 kg, 1000 kg | PE astarlı PP dokuma torba |
| Küçük Kaplar | 1 kg, 5 kg, 10 kg | HDPE kaplar |
| Özel Ambalaj | Talep üzerine | Çeşitli seçenekler mevcuttur |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Uygulanamaz (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG | Düzenlenmemiştir |
| IATA | Düzenlenmemiştir |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; nem ve ısıdan koruyun |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Biyobozunurluk | Kolayca biyobozunur |
| Sucul Toksisite | Düşük toksisite |
| Biyobirikim | Beklenmez |
| Çevresel Önlemler | Büyük miktarların su kaynaklarına salınımını önleyin |
D-Psicose
Psicose
D-Allulose
Allulose (yaygın ad)
D-Erythro-hexulose
Fruktozun C-3 Epimeri
D-Ribo-2-hexulose
| Özellik | Allulose | Eritritol | Stevia | Monk Meyvesi | Sukroz |
|---|---|---|---|---|---|
| Kalori (kcal/g) | 0.2 | 0.2 | 0 | 0 | 4.0 |
| Tatlılık (Sukroz'a Göre) | %70 | %70 | 200-300x | 150-200x | %100 |
| Glisemik İndeks | 0 | 1 | 0 | 0 | 65 |
| Diş Çürüğü | Hayır | Hayır | Hayır | Hayır | Evet |
| Hacim | Evet | Evet | Hayır | Hayır | Evet |
| Esmerleşme | Evet | Hayır | Hayır | Hayır | Evet |
| Tat Profili | Temiz | Temiz | Acı ard tat | Meyvemsi | Nötr |
| GI Toleransı | İyi (30-40g) | İyi (30-50g) | Mükemmel | Mükemmel | Mükemmel |
| FDA Durumu | GRAS | GRAS | GRAS | GRAS | GRAS |
| Özellik | Değer |
|---|---|
| CAS Numarası | 551-68-8 |
| Moleküler Formül | C₆H₁₂O₆ |
| Moleküler Ağırlık | 180.16 g/mol |
| Görünüm | Beyaz kristal toz |
| Erime Noktası | 109-112 °C |
| Tatlılık | Sukrozun %70'i |
| Kalori | 0.2 kcal/g |
| Çözünürlük | ~700 g/L suda (25°C) |
| Raf Ömrü | 24 ay |
| Glisemik İndeks | 0 |
| FDA Durumu | GRAS |
| GHS Sinyal Kelimesi | Yok |
| UN Numarası | Uygulanamaz |
Tatlılık Seviyesi: Allulose, sukrozun yalnızca %70'i kadar tatlıdır. İstenen tatlılığı elde etmek için kullanım seviyelerini buna göre ayarlayın.
Esmerleşme Reaksiyonları: Allulose, Maillard reaksiyonlarına sukrozdan daha kolay katılır. Aşırı esmerleşmeyi önlemek için pişirme sürelerini ve sıcaklıklarını ayarlayın.
Nem Tutma: Allulose yüksek nem tutma özelliğine sahiptir. Formülasyonlar, artan nemi hesaba katmak için ayarlama gerektirebilir.
Gastrointestinal Tolerans: İyi tolere edilmesine rağmen, büyük miktarlarda (30-40 g/günü aşan) tüketim bazı kişilerde gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.
Kristalizasyon: Belirli koşullar altında allulose, sukroza benzer şekilde kristalleşebilir. Formülasyon buna göre ayarlanmalıdır.
Kalori Beyanları: Allulose ~0.2 kcal/g olsa da sıfır kalorili değildir. Kalori içeriği doğru etiketlenmelidir.
Düzenleyici Durum: ABD'de GRAS olsa da, diğer ülkelerde kullanmadan önce yerel düzenleyici durumu kontrol edin.
Formülasyon:
1.0 g sukrozun yerine 1.43 g allulose kullanın
Tam tatlılık geri kazanımı için yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla birleştirin
Kaybedilen hacmi yerine koymak için hacim maddeleri (lifler, polidekstroz) ekleyin
Nem tutmayı hesaba katmak için su içeriğini ayarlayın
Fırıncılık:
Aşırı esmerleşmeyi önlemek için fırın sıcaklığını 5-10°C azaltın
Daha düşük şeker içeriğini telafi etmek için kabartma maddeleri ekleyin
Nemi yönetmek için nem tutucu maddeler eklemeyi düşünün
İçecekler:
Allulose kolayca çözünür; özel işlem gerektirmez
Asidik içeceklerle iyi çalışır
Geniş pH aralığında stabildir
Depolama:
Serin ve kuru yerde saklayın
Nem ve yüksek nemden koruyun
Orijinal ambalajında sıkıca kapalı tutun
Kullanım:
İyi havalandırılan alanlarda kullanın
Toz oluşumundan kaçının
Gıda sınıfı işleme ekipmanı kullanın
Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi spesifik uygulamaları için uygunluğunu belirleme ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uyma konusunda tek başına sorumludur. Tam güvenlik, depolama, kullanım, nakliye, atık ve düzenleyici uyumluluk bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu belge profesyonel tavsiyenin yerini tutmaz. Dozaj ve uygulama koşulları, ürüne özel denemelerle optimize edilmelidir. Düzenleyici durum ülkeye göre değişebilir; kullanmadan önce uygunluğu doğrulayın.