Gliseril Monostearat, Gliserin Monostearat, Glyceryl Monostearate, Glycerol Monostearate, GMS, GMS40, GMS60, GMS90, E471, 123-94-4

Gliseril Monostearat, Gliserin Monostearat, Glyceryl Monostearate, Glycerol Monostearate, GMS, GMS40, GMS60, GMS90, E471, 123-94-4

GLİSERİL MONOSTEARAT (GMS, E471)

1. ÜRÜN TANIMI VE KİMYASAL KİMLİK

Not: Gliseril Monostearat, gliserol ve stearik asidin esterleşmesiyle elde edilen, iyonik olmayan, düşük HLB değerine sahip (3,6 – 4,2) bir emülgatördür. Yağda su (S/Y) emülsiyonları oluşturmaya yatkındır. Gıda, kozmetik, farmasötik ve endüstriyel uygulamalarda emülgatör, stabilizatör, kıvam artırıcı ve yağlayıcı olarak yaygın şekilde kullanılan çok yönlü bir katkı maddesidir. FDA tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenilir) statüsünde olup, gıda katkısı olarak güvenli kabul edilir.

2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER

3. FONKSİYONEL ÖZELLİKLER

• Emülgatör (S/Y): Düşük HLB değeri sayesinde, özellikle su içinde yağ (S/Y) tipi emülsiyonların oluşumunu ve stabilizasyonunu sağlar. Gıda, kozmetik ve farmasötik formülasyonlarda yağ ve su fazlarının ayrılmasını önler.

• Stabilizatör ve Kıvam Artırıcı: Dondurma, margarin, krem ve losyon gibi ürünlerde istenen kremsi kıvamı ve dokuyu oluşturur; buz kristallerinin oluşumunu azaltır ve raf ömrü boyunca homojenliği korur.

• Yumuşatıcı (Emolyan): Cilt üzerinde koruyucu, lipofilik bir bariyer oluşturarak nem kaybını (TEWL) önler ve cilde yumuşak, pürüzsüz bir his kazandırır.

• Yağlayıcı ve Kalıp Ayırıcı: Plastik ve kauçuk işlemede iç yağlayıcı olarak sürtünmeyi azaltır, kalıptan ayrılmayı kolaylaştırır ve antistatik özellik kazandırır.

• Kontrollü Salım Ajanı: Farmasötik tablet ve kapsüllerde, ilacın vücutta belirli bir hızda salınmasını düzenleyen matris sistemlerinde kullanılır.

• Hamur Yumuşatıcı ve Hacim Artırıcı: Ekmek ve fırın ürünlerinde hamurun gaz tutma kapasitesini artırarak daha yumuşak, hacimli ve uzun süre taze kalan ürünler elde edilmesini sağlar.

4. TİCARİ SINIFLANDIRMA VE ÜRÜN ÇEŞİTLERİ

5. SEKTÖREL UYGULAMALAR VE UYGUNLUK TABLOSU

6. DİĞER ADLARI VE SİNONİMLER

7. ALTERNATİFLER VE KARŞILAŞTIRMA

8. GÜVENLİK, DEPOLAMA VE MEVZUAT

• GHS Sınıflandırması: Tehlikeli madde veya karışım olarak sınıflandırılmaz.

• Gıda Katkısı (E471): FDA tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenilir) statüsünde; AB ve Türk Gıda Kodeksi'nde izinli. Çoğu gıdada quantum satis (iyi üretim uygulamalarına göre yeterli miktarda) prensibiyle kullanılır.

• Helal / Koşer / Vegan: Kaynağa bağlıdır. Bitkisel kaynaklı (palm, soya, kolza) üretilen GMS, helal, koşer ve vegan sertifikası alabilir. Hayvansal kaynaklı ürünler için sertifikasyon gereklidir.

• Depolama:

  • Serin (<30 °C), kuru ve iyi havalandırılmış bir alanda, sıkıca kapalı orijinal ambalajında saklayın.

  • Nemden, ısı kaynaklarından ve direkt güneş ışığından koruyun.

  • Kuvvetli oksitleyici maddelerden ayrı depolayın.

• Raf Ömrü: Uygun depolama koşullarında, orijinal kapalı ambalajında en az 24 ay.

• Ambalaj: Genellikle 25 kg kraft torba veya PE iç astarlı karton.

9. SIKÇA SORULAN SORULAR

S1: GMS40, GMS60 ve GMS90 arasındaki fark nedir?
Rakam, üründeki monogliserit (saf gliseril monostearat) oranını ifade eder. GMS90 en yüksek saflığa ve en güçlü emülgatör etkisine sahiptir; farmasötik ve ileri kozmetik uygulamalar için idealdir. GMS40 daha ekonomik olup, temel gıda ve kozmetik uygulamaları için yeterlidir. GMS60 ise çok yönlü, dengeli bir seçenektir.

S2: GMS suda çözünür mü?
Hayır, GMS suda çözünmez. Ancak sıcak suda (>60 °C) dağıtılarak (dispersiyon) bir emülsiyon oluşturulabilir. Soğuduktan sonra yardımcı bir emülgatör olmadan faz ayrışması olabilir.

S3: GMS neden düşük HLB değerine sahiptir?
GMS, uzun bir hidrofobik yağ asidi zinciri (stearik asit, C18) ve sadece iki serbest hidroksil grubu içeren küçük bir hidrofilik baş kısmına sahiptir. Hidrofobik kısmın baskın olması, ona 3,6-4,2 gibi düşük bir HLB değeri kazandırır ve bu da onu özellikle su içinde yağ (S/Y) emülsiyonları için uygun kılar.

S4: GMS vegan ürünlerde kullanılabilir mi?
Evet, eğer bitkisel kaynaklı stearik asitten (örneğin palm yağı, soya yağı) üretilmişse vegan ürünlerde kullanılabilir. Tedarikçiden bitkisel kaynak sertifikası talep edilmelidir.

S5: E471 ile saf GMS aynı mıdır?
E471, gliserol ve yenilebilir yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin genel karışımını tanımlayan bir gıda katkı kodudur. Saf GMS (GMS90 gibi), bu karışımın yüksek oranda monogliserit içeren spesifik bir formudur. Her E471, GMS değildir; E471 daha geniş bir karışımı ifade eder.

10. HIZLI REFERANS TABLOSU