İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderAsetil Pirazin, Acetylpyrazine, Acetyl Pyrazine, Methyl Pyrazinyl Ketone, 22047-25-2
Asetil Pirazin (2-Asetilpirazin)
CAS Numarası: 22047-25-2
Kimyasal Formül: C₆H₆N₂O
Moleküler Ağırlık: 122.12 g/mol
FEMA Numarası: 3126
UNII: GR391IBU5C
Eş Anlamlılar: 2-Asetilpirazin, Etano(1-pirazinil), Metil pirazinil keton, Pirazin-1-iletano-1-on, Asetil Pirazin
1. KİMYASAL KİMLİK
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Asetil Pirazin |
| IUPAC Adı | 1-(Pirazin-2-il)etan-1-on |
| CAS Numarası | 22047-25-2 |
| Kimyasal Formül | C₆H₆N₂O |
| Moleküler Ağırlık | 122.12 g/mol |
| FEMA Numarası | 3126 |
| UNII | GR391IBU5C |
| Kimyasal Sınıf | Pirazin türevi, Aromatik keton |
| Eş Anlamlılar | 2-Asetilpirazin, Etano(1-pirazinil), Metil pirazinil keton, Pirazin-1-iletano-1-on, Asetil Pirazin |
2. FİZİKSEL ÖZELLİKLER
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı |
| Renk | Açık sarı ila kahverengimsi |
| Görünüm | Kristal toz veya pulcuklar |
| Koku | Kavrulmuş, fındıksı, patlamış mısır benzeri, mısır kabuğu benzeri |
| Tat | Fındıksı, kavrulmuş, patlamış mısır |
| Erime Noktası | 75 – 78 °C (167-172°F) |
| Kaynama Noktası (760 mmHg) | 212.9 °C (415°F) |
| Yoğunluk (25°C) | 1.1075 – 1.136 g/cm³ |
| Kırılma İndeksi (20°C) | 1.518 – 1.535 |
| Buhar Basıncı (25°C) | ~0.5 mmHg |
| Parlama Noktası (kapalı kap) | 84.4 °C (184°F) |
| Log P (Dağılım Katsayısı) | 0.20 – 0.68 |
| Polar Yüzey Alanı (PSA) | 42.85 Ų |
3. TERMODİNAMİK ÖZELLİKLER
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Kendiliğinden Tutuşma Sıcaklığı | Belirlenmemiştir |
| Özgül Isı Kapasitesi | ~1.5 J/g·K (tahmini) |
| Buharlaşma Isısı | ~50 kJ/mol (tahmini) |
4. ÇÖZÜNÜRLÜK ÖZELLİKLERİ
| Çözücü | Çözünürlük |
|---|---|
| Su | Az çözünür |
| Etanol | Çözünür |
| Propilen Glikol | Çözünür |
| Bitkisel Yağ | Çözünür |
| Trigliseritler | Çözünür |
| Çoğu Organik Çözücü | Çözünür |
5. KİMYASAL ÖZELLİKLER VE REAKTİVİTE
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Fonksiyonel Gruplar | Keton (C=O) + Pirazin halkası (N-heterosiklik) |
| pKa | ~1.5 (pirazin azotu protonlanması) |
| Reaktivite | Karbonil karbonunda nükleofillerle reaksiyona girer |
| Kararlılık | Normal depolama koşullarında stabildir (karanlık, kuru, serin) |
| Uyumsuz Maddeler | Güçlü oksitleyiciler, güçlü bazlar |
| Raf Ömrü | 24 ay (2 yıl) uygun depolamada |
6. TİPİK ÜRÜN SPEKTRUMLARI
| Parametre | Spesifikasyon | Test Yöntemi |
|---|---|---|
| Saflık | ≥ %98.0 (tipik %99.0-99.5) | GC / HPLC |
| Erime Noktası | 75 – 78 °C | USP <741> |
| Kurutmada Kayıp | ≤ %0.5 | Gravimetrik |
| Kızdırma Kalıntısı | ≤ %0.1 | Gravimetrik |
| Ağır Metaller (Pb olarak) | ≤ 10 ppm | AAS/ICP |
| Görünüm | Açık sarı ila kahverengimsi kristal toz | Görsel |
| Koku | Patlamış mısır, fındıksı, kavrulmuş | Organoleptik |
7. AROMA PROFİLİ VE LEZZET KARAKTERİSTİKLERİ
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Birincil Aroma | Patlamış mısır, kavrulmuş mısır |
| İkincil Notlar | Fındıksı (fındık, yer fıstığı), kavrulmuş, ekmek kabuğu, çikolata |
| Aroma Yoğunluğu | Çok güçlü (kullanım için seyreltme gerektirir) |
| Suda Eşik Değeri | ~10-50 ppb (çok düşük – güçlü aroma bileşiği) |
| Tipik Kullanım Konsantrasyonu | Nihai gıda ürününde 0.1 – 10 ppm |
Duyusal Açıklama: Asetil pirazin, kavrulmuş, fındıksı ve mısır benzeri notalara sahip güçlü, karakteristik "patlamış mısır" aromasına sahiptir. Patlamış mısır, ekmek kabuğu ve kakao dahil olmak üzere kavrulmuş gıdalardaki önemli aroma bileşiklerinden biridir.
8. KULLANIM ALANLARI – GIDA VE İÇECEK AROMASI
| Uygulama | Fonksiyonu | Tipik Kullanım Seviyesi |
|---|---|---|
| Tuzlu Atıştırmalıklar (Cips, Kraker) | Patlamış mısır, kavrulmuş mısır, fındıksı lezzet | 1 – 10 ppm |
| Fırıncılık Ürünleri (Ekmek, Kraker) | Ekmek kabuğu, kavrulmuş tahıl notaları | 0.5 – 5 ppm |
| Çikolata ve Kakao Ürünleri | Kakao, kavrulmuş notaları iyileştirir | 1 – 5 ppm |
| Fındık Aromalı Ürünler | Fındık, yer fıstığı, kavrulmuş fındık notaları | 1 – 10 ppm |
| Barbekü Sosları ve Marinatlar | Dumanlı, kavrulmuş, etsi notalar | 1 – 10 ppm |
| Kahve ve Çay | Kavrulmuş kahve, çay notaları | 0.5 – 5 ppm |
| Et Aromaları (Sığır, Tavuk) | Kavrulmuş, pişmiş et notaları | 1 – 10 ppm |
| Soya Sosu ve Tuzlu Soslar | Fermente, kavrulmuş notalar | 1 – 5 ppm |
Ana Kullanım: Asetil pirazin, karakteristik "patlamış mısır" kokusundan ve tadından sorumlu birincil aroma bileşiğidir.
9. KULLANIM ALANLARI – TÜTÜN AROMASI
| Uygulama | Fonksiyonu | Tipik Kullanım Seviyesi |
|---|---|---|
| Sigara | Kavrulmuş, fındıksı, tatlı notaları iyileştirir | Düşük ppm aralığı |
| Tüttürülmeyen Tütün | Lezzet iyileştirme | Düşük ppm aralığı |
| Isıtılmış Tütün Ürünleri | Kavrulmuş, tütün benzeri notalar | Düşük ppm aralığı |
Tütün Uygulaması: Tütün ürünlerinin kavrulmuş, fındıksı ve tatlı lezzet profilini iyileştirir.
10. KULLANIM ALANLARI – KOZMETİK VE PARFÜM
| Uygulama | Fonksiyonu | Tipik Kullanım Seviyesi |
|---|---|---|
| Sabunlar | Sıcak, doğal, kavrulmuş baz notası | %0.01 – 0.1 |
| Parfümler | Sıcaklık, fındıksı, gourmand notaları katar | Eser miktarlar |
| Vücut Bakım Ürünleri | Doğal, sıcak koku | %0.005 – 0.05 |
| Ev Parfümleri (Mumlar) | Kavrulmuş, rahatlatıcı notalar | Düşük ppm aralığı |
11. KULLANIM ALANLARI – FARMASÖTİK
| Uygulama | Açıklama |
|---|---|
| Antikanser İlaç Sentezi | Antikanser ajanların sentezinde ara madde |
| Farmasötik Ara Madde | Çeşitli ilaç adayları için yapı taşı |
| Folik Asit Sentezi | Folik asit üretiminde ara madde |
| Polisiklik Bileşik Üretimi | Polisiklik aromatik bileşikler için yapı taşı |
12. KULLANIM ALANLARI – ARAŞTIRMA VE ORGANİK SENTEZ
| Uygulama | Açıklama |
|---|---|
| Antimikrobiyal Araştırma | Bazı pirazin türevleri Pseudomonas aeruginosa'ya karşı aktiftir |
| Heterosiklik Sentez | Daha karmaşık heterosiklik bileşikler için yapı taşı |
| Medisinal Kimya | İlaç keşif programları için iskelet |
13. BENZER AROMA BİLEŞİKLERİYLE KARŞILAŞTIRMA
| Bileşik | CAS | Aroma Profili | Koku Eşiği | Birincil Kullanım |
|---|---|---|---|---|
| Asetil Pirazin | 22047-25-2 | Patlamış mısır, kavrulmuş mısır, fındıksı | 10-50 ppb | Patlamış mısır, atıştırmalık aromaları |
| 2-Asetiltiyazol | 24295-03-2 | Kavrulmuş, mısır benzeri | Çok düşük | Patlamış mısır, et aromaları |
| 2-Asetilpirolin | 1006-41-5 | Aromatik pirinç, ekmek kabuğu | Son derece düşük (~0.02 ppb) | Basmati pirinci, ekmek kabuğu |
| 2-Asetilfuran | 1192-62-7 | Tatlı, kavrulmuş fındık | 100-200 ppb | Fındıksı, kahve aromaları |
| 2-Asetilpiridin | 1122-62-9 | Hafif ekşi, kavrulmuş | Orta | Küçük aroma bileşeni |
14. FEMA (AROMA VE EKSTRAKT ÜRETİCİLERİ BİRLİĞİ) DURUMU
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| FEMA Numarası | 3126 |
| GRAS Durumu | Aroma bileşeni olarak kullanım için Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir |
| Gıdada Tipik Kullanım Seviyesi | 1 – 10 ppm (0.0001 – %0.001) |
| JECFA Durumu | Değerlendirilmiş ve onaylanmıştır |
15. DÜZENLEYİCİ DURUM
| Bölge/Kurum | Durum |
|---|---|
| FDA (ABD) | Aroma maddesi olarak kullanım için GRAS (FEMA 3126) |
| AB | Aroma maddesi olarak kullanım için onaylı |
| EFSA | Değerlendirilmiş, amaçlanan kullanım seviyelerinde güvenli bulunmuştur |
| JECFA | Değerlendirilmiştir; mevcut alım seviyelerinde güvenlik endişesi yoktur |
| Türkiye (TGK) | Aroma maddesi olarak kullanım için onaylı |
| FEMA | GRAS olarak listelenmiştir (FEMA 3126) |
16. ALTERNATİF İSİMLER VE TİCARİ İSİMLER
| İsim | Kullanım Bağlamı |
|---|---|
| Patlamış Mısır Aroması | Yaygın/halk arasındaki adı |
| Mısır Kabuğu Kokusu | Tanımlayıcı |
| Kavrulmuş Fındık Esansı | Aroma endüstrisi |
| Çikolata Üst Notası | Aroma endüstrisi |
| Barbekü Aroması | Aroma endüstrisi |
| 2-Asetilpirazin | Teknik/bilimsel |
| Pirazinil metil keton | Teknik |
17. GÜVENLİK VE TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut oral toksisite (sıçan, LD₅₀) | ~1.000 – 2.000 mg/kg (orta toksisite) |
| Akut dermal toksisite (tavşan, LD₅₀) | >2.000 mg/kg |
| Cilt tahrişi | Hafif tahrişe neden olabilir |
| Göz tahrişi | Hafif tahrişe neden olabilir |
| Cilt hassasiyeti | Bilinen bir hassaslaştırıcı değildir |
| Kanserojenite | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Standart testlerde negatif |
| Soluma (toz) | Solunum tahrişine neden olabilir |
GHS Sınıflandırması (Asetil Pirazin – toz formu):
| Tehlike Sınıfı | Açıklama |
|---|---|
| Sınıflandırılmamıştır | Taşıma için genellikle tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır (tehlikeli mal değildir) |
Güvenlik Önlemleri:
-
Toz oluşumundan kaçının
-
Yeterli havalandırma ile kullanın
-
Cilt ve göz ile temastan kaçının
-
Ellemeden sonra elleri yıkayın
18. DEPOLAMA VE ELLEME
| Parametre | Gereklilik |
|---|---|
| Depolama Sıcaklığı | 2-8°C (soğutmalı tercih edilir) veya 15-25°C (oda sıcaklığı, karanlık) |
| Kap | Sıkıca kapalı (cam, HDPE, alüminyum) |
| Işık Koruması | Işıktan koruyun (karanlık depolama önerilir) |
| Nem | Düşük nem (higroskopiktir) |
| Uyumsuz Maddeler | Güçlü oksitleyiciler, güçlü bazlar |
| Raf Ömrü | Uygun depolamada 24 ay (2 yıl) |
| Özel Önlemler | Karanlık, kuru, serin ortamda saklayın. Isı ve ışık bozunmaya neden olabilir. |
19. DİĞER İSİMLER
| İsim | Kullanım Bağlamı |
|---|---|
| Popcorn aroması | Yaygın/halk arasındaki adı |
| Mısır kabuğu kokusu | Tanımlayıcı |
| Kavrulmuş fındık esansı | Aroma endüstrisi |
| Çikolata üst notası | Aroma endüstrisi |
| Barbekü aroması | Aroma endüstrisi |
| 2-Asetilpirazin | Teknik/bilimsel |
| Pirazinil metil keton | Teknik |
20. ÖZET VE KRİTİK BİLGİLER
Tanım: Asetil pirazin (2-Asetilpirazin, CAS 22047-25-2), C₆H₆N₂O moleküler formülüne sahip bir pirazin türevi ve aromatik ketondur. Açık sarı ila kahverengimsi kristal toz veya pulcuklar halindedir ve erime noktası 75-78°C'dir. Asetil pirazin, en çok güçlü, karakteristik "patlamış mısır" aroması ile tanınır; ayrıca kavrulmuş, fındıksı ve ekmek kabuğu notalarına sahiptir. Patlamış mısır, kavrulmuş kahve, çikolata, fındık ve ekmek kabuğundaki önemli bir aroma bileşiğidir.
Ana Avantajlar:
-
Çok güçlü aroma bileşiği (suda düşük eşik: 10-50 ppb)
-
Karakteristik patlamış mısır, kavrulmuş mısır lezzeti (benzersiz)
-
Isı kararlıdır (pişirme, ekstrüzyon, kızartma için uygundur)
-
FEMA GRAS (FEMA 3126) – gıda kullanımı için onaylı
-
Çok yönlü – atıştırmalıklar, fırıncılık ürünleri, çikolata, tütün, parfümde kullanılır
Ana Sınırlamalar/Önlemler:
-
Orta akut oral toksisite (LD₅₀ ~1.000-2.000 mg/kg)
-
Hafif cilt/göz tahrişine neden olabilir
-
Işığa duyarlıdır (karanlıkta saklayın)
-
Düşük su çözünürlüğü (alkol veya yağ bazlı taşıyıcılar gerektirir)
Sektörlere Göre Başlıca Uygulamalar:
| Sektör | Birincil Kullanımlar |
|---|---|
| Gıda ve İçecek | Tuzlu atıştırmalıklar, fırıncılık ürünleri, çikolata, kahve, barbekü sosları, et aromaları |
| Tütün | Lezzet iyileştirme (kavrulmuş, fındıksı notalar) |
| Kozmetik/Parfüm | Sabunlar, parfümler (sıcak, doğal baz notaları) |
| Farmasötik | Antikanser ilaçlar için ara madde, folik asit sentezi |
| Araştırma | Antimikrobiyal çalışmalar, heterosiklik sentez |
Gıdada Tipik Kullanım Seviyeleri:
| Uygulama | Konsantrasyon |
|---|---|
| Tuzlu atıştırmalıklar | 1 – 10 ppm |
| Fırıncılık ürünleri | 0.5 – 5 ppm |
| Çikolata/kakao | 1 – 5 ppm |
| Barbekü sosları | 1 – 10 ppm |
Benzer Aroma Bileşikleriyle Karşılaştırma:
| Bileşik | Aroma | Kullanım |
|---|---|---|
| Asetil Pirazin | Patlamış mısır, kavrulmuş mısır | Atıştırmalıklar, patlamış mısır aroması |
| 2-Asetiltiyazol | Kavrulmuş, mısır benzeri | Etli, tuzlu aromalar |
| 2-Asetilpirolin | Aromatik pirinç, ekmek kabuğu | Basmati pirinci, ekmek aromaları |
Güvenlik Özeti:
-
Orta akut oral toksisite (LD₅₀ ~1.000-2.000 mg/kg)
-
Taşıma için tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır
-
Standart laboratuvar önlemleri ile kullanın
-
Toz oluşumundan ve cilt temasından kaçının
Depolama: Sıkıca kapalı, karanlık, kuru, serin (2-8°C tercih edilir); 24 ay raf ömrü.
Sonuç: Asetil pirazin, gıda ve aroma endüstrisi tarafından kullanılan en önemli pirazin bazlı aroma bileşiklerinden biridir. Güçlü, karakteristik "patlamış mısır" aroması, onu tuzlu atıştırmalıklar, patlamış mısır aromaları, kavrulmuş fındıklar, çikolata, kahve ve barbekü sosları için vazgeçilmez kılar. Ayrıca tütün aromalandırma, parfüm bileşimleri (sabunlar, parfümler) ve antikanser ilaç sentezi için farmasötik ara madde olarak kullanılır. FEMA GRAS (FEMA 3126) ve başlıca düzenleyici kurumlar (FDA, AB, EFSA, JECFA) tarafından onaylı olan asetil pirazin, gıda ürünlerinde önerilen seviyelerde (1-10 ppm) kullanıldığında güvenli ve etkili bir aroma bileşenidir. Düşük koku eşiği (10-50 ppb), karakteristik kavrulmuş, patlamış mısır benzeri lezzet profilini elde etmek için sadece eser miktarların yeterli olduğu anlamına gelir.
