E418, GELLAN GAM, GELLAN ZAMKI, Gellan Gum, Gelrite, Phytagel, Phytagar, Applied GEL, 71010-52-1

E418, GELLAN GAM, GELLAN ZAMKI, Gellan Gum, Gelrite, Phytagel, Phytagar, Applied GEL, 71010-52-1

Gellan gum (CAS No. 71010-52-1), Türkçe'de gellan zamkı olarak bilinir. Bu, Sphingomonas elodea adlı bakterinin ürettiği, suya çözünür bir anyonik polisakkarittir. Gellan zamkı, jel oluşturan ajan, koyulaştırıcı ve stabilizör olarak çok çeşitli endüstrilerde kullanılır; özellikle gıda, kozmetik ve ilaç sektörlerinde yaygın bir kullanıma sahiptir.

Bu bileşik, mikroorganizmaların büyümesi için katı kültür ortamlarında agarın yerine kullanılabilen etkili bir jel ajan olarak geliştirilmiştir. Günümüzde, benzersiz özellikleri sayesinde bitki hücre kültürü ve mikrobiyolojik medya uygulamalarında sıklıkla tercih edilir.

Gellan zamkının fiziksel ve kimyasal özellikleri aşağıdaki gibidir:

Fiziksel Özellikler:

• Form: Toz

• Renk: Beyaz

• Yoğunluk: 0.32 - 0.45 g/cm³

• Suda Çözünürlük: Hem sıcak hem de soğuk deiyonize suda çözünür.

Kimyasal Özellikler:

• Moleküler Yapı: Tetrasakkarit birimlerinden oluşur; bu birimler D-glukoz, L-ramnoz ve D-glukuronik asit içerir.

• Asitlik: Karışık potasyum, sodyum, kalsiyum ve magnezyum tuzları olarak nötralize edilir.

• Jelleşme: Soğutma ve iyonlarla reaksiyon sonucu jelleşme meydana gelir, özellikle kalsiyum iyonlarına duyarlıdır.

Gellan zamkı, gıda, ilaç ve kozmetik gibi birçok endüstride koyulaştırıcı, jelleştirici ve stabilizör olarak kullanılır.

Gellan zamkı, çok çeşitli endüstrilerde kullanılan çok yönlü bir bileşiktir. İşte başlıca kullanım alanları:

1. Gıda Endüstrisi:

   • Jel oluşturucu, koyulaştırıcı ve stabilizör olarak kullanılır.

   • Süt ürünleri, jöleler, şekerlemeler ve içeceklerde yaygın olarak tercih edilir.

   • Bitki bazlı sütlerde proteinlerin süspansiyonda kalmasını sağlar.

2. İlaç ve Sağlık Ürünleri:

   • Kontrollü ilaç salınımı sağlayan taşıyıcı olarak kullanılır.

   • Kapsül malzemelerinde ve ilaçlarda koyulaştırıcı ve yapıştırıcı olarak görev alır.

3. Kozmetik ve Günlük Kimyasallar:

   • Diş macunu, şampuan ve cilt bakım ürünlerinde koyulaştırıcı ve süspansiyon ajanı olarak kullanılır.

   • Ürünlerin dokusunu ve stabilitesini artırır.

4. Tarım ve Çevre Koruma:

   • Tohum kaplama malzemesi olarak su tutma kapasitesini artırır ve çimlenmeyi destekler.

   • Toprak yapısını iyileştirir ve su tutma kapasitesini artırır.

5. Endüstriyel Uygulamalar:

   • Petrol sondajı ve madencilikte çamur stabilizatörü olarak kullanılır.

   • Sondaj sıvılarının stabilitesini artırır ve operasyonları optimize eder.

Gellan Gum'un fiziksel ve kimyasal özellikleri oldukça ilginçtir! İşte bazı temel özellikleri:

Fiziksel Özellikler

• Görünüm: Beyaz veya açık sarı renkli, ince toz formunda.

• Çözünürlük: Sıcak suda çözünür, ancak soğuk suda çözünmesi için ısıtılması gerekir.

• Jelleşme Yeteneği: İyonik ortamda (Ca²+ veya Mg²+ gibi) sert jeller oluşturabilir.

• Termal Özellikler: Termoreversibl yapı gösterir, yani ısıtıldığında erir ve soğutulduğunda tekrar jel oluşturur.

• Viskozite: Düşük konsantrasyonlarda bile yüksek viskozite sağlar.

Kimyasal Özellikler

• Kimyasal Formül: Polisakkarit yapısına sahiptir.

• CAS Numarası: 71010-52-1.

• Fonksiyonel Gruplar: Hidroksil (-OH) grupları içerir, bu da hidrasyon ve jelleşme sürecinde önemli rol oynar.

• Asil ve Asil Olmayan Formlar: Yüksek asil formu daha elastik ve yumuşak jeller oluştururken, düşük asil formu daha sert ve kırılgan jeller üretir

Gellan Gum, gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir polisakkarittir. İşte bazı kullanım alanları:

Gıda Endüstrisi

• Jelleştirici ve Koyulaştırıcı: Jöleler, pudingler, soslar ve içeceklerde kıvam artırıcı olarak kullanılır.

• Bitkisel Süt Ürünleri: Vegan dostu süt alternatiflerinde stabilizatör olarak görev yapar.

• Şekerlemeler: Sakızlar, şekerlemeler ve jelibonlarda yapıyı koruyucu olarak kullanılır.

• Fırın Ürünleri: Kekler ve pastalar için kaplama ve stabilizatör olarak kullanılır.

İlaç ve Kozmetik Endüstrisi

• İlaç Formülasyonları: Kontrollü ilaç salınımı için kullanılır.

• Cilt Bakımı: Nemlendirici ve stabilizatör olarak kozmetik ürünlerde yer alır

Gellan Gum'un farklı isimleri şunlardır:

• Gellan Sakızı

• Jellan Gam

• E418 (Avrupa Birliği katkı maddesi kodu)

• Gum Gellan

• Phytagel

• Gelzan

• Gelrite

• Applied GEL