İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderRennet Kazein, Süt Kazeini, Rennet Casein, Enzyme Coagulated Casein, Rennet Curd Casein, Milk Casein, Bovine Casein, Casein Phosphoprotein, 9000-71-9
ÜRÜN ADI: RENNET KAZEİN
CAS NUMARASI: 9000-71-9
EINECS: 232-555-1
1. ÜRÜN TANIMI VE ÜRETİM YÖNTEMİ
Rennet Kazein, yüksek kaliteli pastörize yağsız sütün, peynir mayası (rennet enzimi) kullanılarak pıhtılaştırılması ve ardından peynir altı suyundan ayrıştırılıp yıkanması, kurutulması ve öğütülmesi ile elde edilen saflaştırılmış bir süt proteinidir.
Görünüm: Sarımsı-beyaz renkte, akışkan granül veya toz form.
Koku: Kendine özgü, hafif sütümsü koku.
2. FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLER
| Parametre | Spesifikasyon Değeri | Metot |
|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz - Krem renkli toz/granül | Görsel |
| Protein (N x 6.38, K.M.'de) | Min. %88.5 | Kjeldahl |
| pH (%10'luk Çözelti) | 6.8 - 7.5 | Potansiyometrik |
| Nem | Maks. %12.0 | Gravimetrik |
| Yağ | Maks. %1.5 | Soxhlet |
| Kül | Maks. %8.5 | Gravimetrik (550°C) |
| Laktoz | Maks. %1.0 | HPLC / Enzimatik |
3. FONKSİYONEL ÖZELLİKLER VE KULLANIM ALANLARI
| Sektör | Ürün / Uygulama | Temel Fonksiyon | Tavsiye Edilen Kullanım Oranı (% w/w) |
|---|---|---|---|
| Gıda - Süt Ürünleri | Proses Peynir (Kaşar, Eritme, Tulum) | Su ve yağ bağlama, emülsifiye etme, uzama ve dilimlenme kabiliyetini artırma, yanmayı azaltma. | %3 - %8 |
| Gıda - Fermente | Yoğurt, Ayran, Kefir | Viskozite artırıcı, serum ayrılmasını (su salma) önleyici, tekstür geliştirici. | %1 - %3 |
| Gıda - Et Ürünleri | Sucuk, Salam, Pişmiş Et, Marine Tavuk | Emülsiyon stabilitesi, su tutma kapasitesini artırma, pişirme kaybını azaltma. | %2 - %5 |
| Sporcu Beslenmesi | Protein Tozları, Barlar, Klinik Beslenme | Misel yapısı sayesinde yavaş sindirim (Gece Proteini), yüksek BCAA ve Glutamin kaynağı, kas katabolizmasını önleme. | %10 - %100¹ |
| Kozmetik | Nemlendirici Kremler, Saç Bakım Maskeleri | Film oluşturucu, cilde esneklik kazandırma, doğal protein kaynağı olarak onarıcı etki. | %0.5 - %2.0 |
| Endüstriyel | Kağıt Kaplama, Tutkal, Boya Bağlayıcı | Su bazlı film oluşturma, yüzeye tutunma ve bağlayıcılık özelliği. | %1 - %5 |
¹ Sporcu beslenmesinde saf Rennet Kazein veya blend içerisinde ana protein kaynağı olarak kullanılır.
4. SPORCU BESLENMESİ İÇİN ÖZEL BİLGİLENDİRME
Rennet Kazein, mide asidi ile karşılaştığında pıhtılaşarak jel formuna dönüşür. Bu durum amino asitlerin kana karışımını 6-8 saate kadar uzatır.
-
Anti-Katabolik Etki: Uzun süreli tokluk ve amino asit salınımı sayesinde özellikle gece uykusu veya uzun süreli açlık dönemlerinde kas yıkımını önler.
-
BCAA İçeriği: Yüksek oranda Lösin, İzolösin ve Valin içerir.
-
Fosfopeptidler: Kalsiyum ve mineral emilimini destekleyen doğal biyoaktif peptitler içerir.
5. ALERJEN VE DÜZENLEYİCİ BİLGİLER
| Kriter | Durum |
|---|---|
| Alerjen | Süt ve Süt Ürünleri İçerir. |
| GDO | GDO içermez (GDO'suz hammadde kullanılır). |
| Işınlama | Ürüne iyonize radyasyon uygulanmamıştır. |
| Katkı Maddesi | Saf proteindir, herhangi bir katkı veya koruyucu içermez. |
6. MUHAFAZA VE RAF ÖMRÜ
-
Depolama: Serin (10-20°C), kuru ve kokusuz ortamda, direkt güneş ışığından uzakta muhafaza edilmelidir.
-
Ambalaj: Gıdaya uygun çok katlı kraft torba (PE iç astarlı).
-
Raf Ömrü: Uygun koşullarda üretim tarihinden itibaren 24 ay.
7. EŞ ANLAMLILAR (SİNONİMLER)
-
İngilizce: Rennet Casein, Enzyme Coagulated Casein
-
Latince: Caseinum
-
Protein Alt Birimi: αs1-CN, αs2-CN, β-CN (CSN2), κ-CN
-
Genel Adı: Bovine Milk Protein
UYARI / FERAGAT BEYANI
Bu teknik veri föyünde yer alan bilgiler ve tavsiye edilen kullanım oranları, mevcut bilgi ve tecrübelerimize dayanarak iyi niyetle sunulmuştur. Verilen oranlar kesin reçete değerleri olmayıp, nihai ürünün formülasyonuna, proses ekipmanına ve yerel gıda mevzuatına bağlı olarak değişkenlik gösterebilir. Ürünün nihai kullanım amacına uygunluğunun test edilmesi ve yerel yasal limitlere uygunluğunun kontrolü tamamen kullanıcının sorumluluğundadır.
RENNET KAZEİN (RENNET CASEIN) - SEKTÖREL UYGULAMA KILAVUZU
CAS No: 9000-71-9 | EINECS: 232-555-1
BÖLÜM 1: TÜM İSİMLER, EŞ ANLAMLILAR VE ALTERNATİF TERİMLER
| Kategori | İsim / Terim | Açıklama |
|---|---|---|
| Türkçe Resmi | Rennet Kazein | Enzimle çöktürülmüş süt proteini |
| Türkçe Alternatif | Peynir Mayası Kazeini, Enzim Kazein | Sektörel kullanım |
| İngilizce Resmi | Rennet Casein | Uluslararası ticari adı |
| İngilizce Alternatif | Enzyme Coagulated Casein, Rennet Curd Casein | Teknik literatür |
| Bilimsel / Biyokimyasal | Bovine Casein Phosphoprotein, αs1/αs2/β/κ-Casein | Araştırma ve analiz bağlamı |
| Genel Ticari | Süt Kazeini, Milk Casein | Genel tanımlama |
| Mevzuat / Etiket | Süt Proteini, Süt Proteini Konsantresi (%85+ protein) | Gıda etiketleme |
BÖLÜM 2: ALTERNATİF VE MUADİL ÜRÜNLER
Rennet Kazein'in fonksiyonel olarak yerine kullanılabilecek veya karıştırılabilecek alternatifleri aşağıda karşılaştırmalı olarak verilmiştir.
| Alternatif Ürün | Rennet Kazein'den Farkı | Ne Zaman Tercih Edilir? |
|---|---|---|
| Asit Kazein (Acid Casein) | Daha düşük pH (4.5-5.0), suda çözünmez, nötrleştirilmeden kullanılmaz. Daha sert yapı. | Kağıt kaplama, tutkal, teknik uygulamalar. Gıdada kazeinat üretiminde ara ürün. |
| Sodyum Kazeinat (Sodium Caseinate) | Suda tam çözünür, düşük viskozite, hızlı sindirim. Rennet Kazein gibi jel oluşturmaz. | Kahve beyazlatıcı, dondurma, sıvı diyet ürünleri, emülsifiye edilmiş et ürünleri. |
| Kalsiyum Kazeinat (Calcium Caseinate) | Rennet Kazein'e benzer ancak daha ince partikül, daha düşük jel gücü. | Sporcu beslenmesinde daha nötr tat istenen ürünler. |
| Miseller Kazein (Micellar Casein) | Rennet Kazein'in ultrafiltrasyon ile elde edilen, hiç asit/enzim görmemiş, doğal misel yapısı korunmuş halidir. En saf formdur. | Premium sporcu proteinleri, temiz etiketli (clean label) ürünler. Rennet Kazein'den daha pahalıdır. |
| Peynir Altı Suyu Proteini (Whey Protein) | Hızlı sindirilir, yüksek BCAA ancak kısa süreli etki. | Antrenman sonrası (post-workout). Rennet Kazein ise gece/öğün arası içindir. |
| Bitkisel Alternatifler (Bezelye/Soya Proteini) | Hayvansal kaynaklı değildir, alerjen profili farklıdır, peynirde uzama özelliği vermez. | Vegan/Vejetaryen ürünler. Peynir benzeri ürünlerde Rennet Kazein'in yerini tam tutmaz. |
BÖLÜM 3: SEKTÖREL UYGULAMA ŞEKİLLERİ VE REÇETE TAVSİYELERİ
3.1. PROSES PEYNİR (ERİTME PEYNİR, KAŞAR, TOST PEYNİRİ, TULUM BENZERİ)
Hedef: İyi dilimlenme, yağ kusması olmaması, pişince yanmama, tostta uzama.
Uygulama Şekli:
-
Rennet Kazein tozu, eritme tuzları (fosfatlar/sitratlar) ile kuru karışım halinde hazırlanır.
-
Peynir mayası ile üretilmiş taze teleme veya olgunlaşmış peynir altlığı eritici (cutter) içine alınır.
-
Buhar ceketli kazanda 80-85°C'ye ısıtılırken kuru karışım (Kazein + Eritme Tuzu) yavaşça eklenir.
-
Kıvam alana kadar (genelde 4-8 dakika) yüksek devirde karıştırılır.
Tavsiye Edilen Reçete (% w/w):
| Bileşen | Düşük Maliyet (Analog) | Standart Kalite (Karışım) |
|---|---|---|
| Taze Teleme / Olgun Peynir Altlığı | %40 - 50 | %60 - 70 |
| Rennet Kazein | %6 - 8 | %3 - 5 |
| Eritme Tuzu (E331, E452) | %2.5 - 3.0 | %2.0 - 2.5 |
| Bitkisel Yağ / Tereyağı | %15 - 20 | %10 - 15 |
| Su / Peynir Altı Suyu Tozu | Denge (%100'e tamamla) | Denge (%100'e tamamla) |
| Tuz (NaCl) | %1.0 - 1.5 | %0.8 - 1.2 |
3.2. ET VE TAVUK ÜRÜNLERİ (SUCUK, SALAM, MARİNE GÖĞÜS)
Hedef: Pişirme firesini azaltmak, dilim bütünlüğü sağlamak, sucukta kuruma hızını kontrol etmek.
Uygulama Şekli:
-
Emülsiyon Tipi (Salam/Sosis): Rennet Kazein, yağ ve buz suyu ile birlikte kuter işleminin başında eklenir. Yağ globüllerini kaplayarak emülsiyon stabilitesini artırır.
-
Enjeksiyon Tipi (Pastırma/Füme Et): Rennet Kazein partikül boyutu büyük olduğu için salamuralara uygun değildir. Bu uygulama için Sodyum Kazeinat tercih edilmelidir.
-
Sucuk: Kıyma aşamasında baharatlarla birlikte kuru olarak ilave edilir.
Tavsiye Edilen Reçete (Sucuk İçin - 100 kg Kırmızı Et Başına):
| Bileşen | Miktar | Açıklama |
|---|---|---|
| Dana/Sığır Eti (Yağlı) | 100 kg | |
| Rennet Kazein | 1.5 - 2.5 kg | Bağlayıcı olarak |
| Tuz | 2.0 - 2.5 kg | |
| Sarımsak | 0.5 - 1.0 kg | |
| Baharat Karışımı | Yeterince | Kimyon, Biber vb. |
| Buzlu Su | 5 - 10 kg | Kazein'in su bağlaması için gereklidir. |
3.3. SPORCU BESLENMESİ (PROTEİN TOZU FORMÜLASYONU)
Hedef: Gece kullanımına uygun, uzun süreli tokluk ve kas onarımı sağlayan karışım.
Uygulama Şekli:
-
Rennet Kazein, viskoziteyi artırdığı ve topaklanma eğiliminde olduğu için genellikle tek başına %100 olarak satılmaz. Lesitin (E322) ile kaplanması veya Whey Proteini ile karıştırılması önerilir.
-
Karışım oranı: %50 Rennet Kazein + %50 Whey Konsantresi (Sindirimi dengeler).
-
Tatlandırıcı olarak Sukraloz veya Stevia, kıvam artırıcı olarak Ksantan Gum (%0.3) eklenebilir.
Örnek "Gece Proteini" Reçetesi (Porsiyon Başına ~30g):
| Bileşen | Miktar (g) | Açıklama |
|---|---|---|
| Rennet Kazein | 20 - 25 g | Yavaş salınımlı protein kaynağı |
| Kakao Tozu (Alkalize) | 3 - 5 g | Tat ve renk |
| Ayçiçek Lesitini (Toz) | 0.5 g | Çözünürlük/Akışkanlık |
| Tatlandırıcı / Aroma | y.d. | |
| Tüketim Zamanı: Yatmadan 30-45 dakika önce, 250-300 ml su veya süt ile karıştırılarak. |
BÖLÜM 4: UYGULAMA TAVSİYELERİ VE PÜF NOKTALARI
| Sektör | Kritik Tavsiye |
|---|---|
| Peynir | Hidratasyon Şarttır: Rennet Kazein suyu geç çeker. Eritme kazanında yeterli süre (en az 5 dk) ve yeterli sıcaklık (80°C+) verilmezse peynirde kumlu/kıtır bir yapı hissedilir. |
| Peynir | Fosfat Dengesi: Kullanılan eritme tuzu miktarı kazein miktarına göre ayarlanmalıdır. Genel kural: (Kazein + Peynir Proteini) miktarının yaklaşık %10-12'si kadar eritme tuzu kullanılır. |
| Et | Ön Karışım: Rennet Kazein'i direkt kıymanın üzerine topak halinde atmayın. Önce kuru baharat ve tuz ile homojen karıştırın, sonra ete ilave edin. |
| Sporcu | Çözünürlük Sorunu: Rennet Kazein suda çözünmez, süspansiyon oluşturur. Shaker ile çalkalandığında köpürmez (Whey'in aksine) ancak dibe çökme eğilimindedir. İçmeden önce tekrar çalkalayın. |
| Kozmetik | pH Ayarı: Krem formülasyonunuzun pH'ı 7.0 civarında olmalıdır. Asidik ortamlarda Rennet Kazein çökebilir ve tanecikli bir his bırakabilir. |
BÖLÜM 5: HIZLI REFERANS TABLOSU
| Sorun | Çözüm / Açıklama |
|---|---|
| Peynirim çok sert oldu, esnemiyor. | Rennet Kazein oranı yüksek, yağ oranı düşük. Eritme tuzu miktarını %0.5 artırın veya %2-3 su ilave edin. |
| Peynirde acı tat var. | Kullanılan Rennet Kazein bayat veya yüksek sıcaklıkta depolanmış olabilir (proteoliz). Depolama koşullarını kontrol edin. |
| Sporcu içeceğim çok yoğun, puding gibi oldu. | Bu normaldir. Rennet Kazein sıvı ile temas ettiğinde viskoziteyi artırır. Daha akışkan isterseniz su miktarını 300 ml'den 400 ml'ye çıkarın. |
| Pastırmada kullanabilir miyim? | Hayır. Rennet Kazein partikülleri et lifleri arasına enjeksiyonla nüfuz edemez. Pastırma salamurası için Sodyum Kazeinat kullanın. |
