RENNET KAZEİN, Rennet Kazein, Rennet Casein, Casein Phosphoprotein, 9000-71-9
Rennet Kazein (CAS No: 9000-71-9)

Rennet kazein, yağsız sütün laktik bakteri kültürleri veya gıda asitleri (ör. hidroklorik asit) ile asitlendirilmesi sonucu çökeltilen kazein proteininin ayrıştırılmasıyla elde edilen bir süt proteini ürünüdür. Sarıya dönük renge ve kendine özgü bir kokuya sahiptir.

• Protein içeriği: %88,5

• pH değeri: 7,2

Gıda Endüstrisindeki Kullanım Alanları

• Peynir üretimi: Kaşar, eritme peynir, tulum peyniri gibi proses peynirlerde yaygın olarak kullanılır.

• Fonksiyonel özellikleri:

  • Su ve yağı bağlar, peynirde yanmayı azaltır.

  • Eritme fosfatları ile birlikte kullanıldığında peynirin uzama özelliğini artırır.

• Et ürünleri: Pastırma, sucuk, kırmızı et ve balık ürünlerinde bağlayıcı ve tekstür geliştirici olarak kullanılabilir.

Gıda Dışı Kullanım Alanları

• Kozmetik endüstrisi: Cildi nemlendirme ve onarım etkisi nedeniyle krem ve losyonlarda kullanılabilir.

• Diğer endüstriler: Katkı maddesi olarak çeşitli formülasyonlarda yer alabilir.

Beslenme ve Sporcu Sağlığı

Rennet kazein, sporcular ve aktif bireyler için değerli bir yavaş sindirilen protein kaynağıdır.

• Kas gelişimi ve onarımı: Uzun süreli amino asit salınımı sayesinde kasların gün boyu beslenmesini sağlar.

• Egzersiz sonrası fayda: Kas kaybını önler, onarım ve büyüme için gerekli amino asitleri sağlar.

• BCAA içeriği: Yüksek oranda dallı zincirli amino asit (BCAA) içerir; bu amino asitler kas büyümesi ve onarımında kritik rol oynar.

Özet:

Rennet kazein, hem gıda endüstrisinde hem de sporcu beslenmesinde önemli bir proteindir. Peynir üretiminde fonksiyonel katkılarıyla kaliteyi artırırken, sporcular için uzun süreli protein desteği sağlar. Ayrıca kozmetik ve diğer endüstrilerde de nemlendirici ve bağlayıcı özellikleriyle kullanılabilmektedir.

Rennet Kazein – Sektörel Uygunluk Tablosu:

Öne Çıkan Noktalar:

• Protein içeriği (%88,5) → Sporcu beslenmesi ve fonksiyonel gıda ürünleri için yüksek değer.

• pH 7,2 → Nötr yapısı sayesinde farklı formülasyonlara uyumlu.

• BCAA zenginliği → Kas gelişimi ve onarımı için kritik.

• Fonksiyonel bağlayıcılık → Hem gıda hem endüstriyel uygulamalarda avantaj sağlar.

Rennet Kazein – Kullanım Oranları Tablosu:

Önemli Notlar:

• Oranlar formülasyona ve ürün tipine göre değişebilir.

• Gıda kodeksi ve yerel regülasyonlara uygunluk her zaman kontrol edilmelidir.

• Sporcu beslenmesi formülasyonlarında oranlar daha yüksek tutulur çünkü doğrudan protein kaynağıdır.

• Kozmetik ve endüstriyel uygulamalarda düşük dozaj yeterlidir.

❓ Rennet Kazein – Sık Sorulan Sorular (SSS)

1. Rennet kazein nedir?

Rennet kazein, yağsız sütün laktik asit bakterileri veya gıda asitleriyle asitlendirilmesi sonucu çökeltilen ve ayrıştırılan kazein proteininin saflaştırılmış formudur.

2. Hangi sektörlerde kullanılır?

• Gıda: Peynir (kaşar, eritme, tulum), yoğurt, ayran, et ve balık ürünleri.

• Sporcu beslenmesi: Protein tozları ve supplement formülasyonları.

• Kozmetik: Nemlendirici ve cilt onarıcı ürünlerde.

• Endüstriyel: Bağlayıcı ve film oluşturucu katkı maddesi olarak.

3. Kullanım oranları nelerdir?

• Proses peynirlerde: %3 – 8

• Yoğurt/ayran: %1 – 3

• Et ürünleri: %2 – 5

• Sporcu beslenmesi: %10 – 25

• Kozmetik: %0,5 – 2

4. Rennet kazein hangi fonksiyonel özellikleri sağlar?

• Su ve yağı bağlar, ürün stabilitesini artırır.

• Peynirde yanmayı azaltır ve uzama özelliği kazandırır.

• Yüksek protein (%88,5) ve BCAA içeriği ile kas gelişimini destekler.

• Kozmetikte nemlendirme ve onarım etkisi sağlar.

5. Rennet kazein ile asit kazein arasındaki fark nedir?

• Rennet kazein: Rennet enzimi veya laktik asit bakterileri ile çökeltilir, daha nötr pH ve fonksiyonel özelliklere sahiptir.

• Asit kazein: Direkt gıda asitleri ile çökeltilir, daha düşük pH ve farklı fonksiyonel kullanım alanları vardır.

6. Sporcular için neden önemlidir?

Rennet kazein yavaş sindirilen bir protein kaynağıdır. Bu sayede kaslara uzun süreli amino asit desteği sağlar, kas kaybını önler ve antrenman sonrası onarımı destekler.

7. Rennet kazein regülasyonlara uygun mu?

Evet, gıda kodeksi ve uluslararası regülasyonlara uygun şekilde üretilir. Kullanım oranları ve etiketleme, yerel mevzuata göre kontrol edilmelidir.

Rennet Kazein – Diğer İsimler: