İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderYumurta Sarısı Tozu, Egg Yolk Powder, Spray-Dried Egg Yolk Powder, 93685-90-6
Yumurta sarısı tozu (CAS 93685-90-6) gıda endüstrisinde kritik bir yardımcı hammaddedir. Senin profesyonel kullanımına uygun şekilde teknik detayları, üretim sürecini ve tercih edilme nedenlerini derinlemesine aktaracağım:
Teknik Bilgiler
-
Bileşim: Yumurta sarısının kurutulmuş ve pastörize edilmiş formudur. İçeriğinde proteinler, lipitler, fosfolipitler (özellikle lesitin), vitaminler ve immünoglobulin Y bulunur.
-
Fonksiyonel Özellikler:
-
Emülgatör: Yağ-su karışımlarını stabilize eder (mayonez, soslar).
-
Renk verici: Altın sarısı ton sağlar.
-
Kıvam artırıcı: Krema, dondurma ve soslarda yoğunluk sağlar.
-
Lezzet geliştirici: Kremsi tat ve ağızda dolgunluk hissi verir.
-
-
Standartlaştırma: 1 kg toz ≈ 115 yumurta sarısı.
Üretim Süreci
-
Seçim ve ayırma: Taze yumurtalardan sarı kısım ayrılır.
-
Pastörizasyon: Bakteriyel bulaşmayı önlemek için ısı ile işlemden geçirilir.
-
Kurutma: Genellikle sprey-drying yöntemiyle sıvı yumurta sarısı toza dönüştürülür.
-
Stabilizasyon: Raf ömrünü uzatmak için kontrollü nem oranı sağlanır.
-
Ambalajlama: Nem ve ışık geçirmeyen ambalajlarda saklanır.
Detaylı Kullanım Alanları
-
Pastacılık: Kek, kurabiye, krema ve soslarda kıvam ve renk için.
-
Dondurma üretimi: Kristalleşmeyi kontrol ederek yumuşak ve kremsi yapı sağlar.
-
Unlu mamuller: Ekmek, çörek, simit gibi ürünlerde nem dengesi ve parlaklık sağlar.
-
Endüstriyel soslar: Mayonez, salata sosu ve hazır karışımlarda emülgatör.
-
Fonksiyonel gıdalar: İmmünoglobulin Y içeriği nedeniyle bazı özel formülasyonlarda.
-
Kozmetik/ilaç: Nemlendirici ve besleyici özellikleriyle krem ve farmasötik formüllerde.
Neden Tercih Edilir?
-
Lojistik avantaj: Taze yumurtaya göre taşınması ve depolanması kolaydır.
-
Uzun raf ömrü: Oda sıcaklığında saklanabilir, bozulma riski düşüktür.
-
Hijyen ve güvenlik: Pastörizasyon sayesinde mikrobiyal risk azaltılır.
-
Standart kalite: Toz formu sayesinde her üretimde aynı sonuç elde edilir.
-
Maliyet kontrolü: Fire oranı düşük, dozajlama kolaydır.
Yumurta sarısı tozu (CAS 93685-90-6) için sektörel kullanım ve alternatifler tablosunu Türkçe olarak aşağıda özetledim. Bu tablo, tedarikçi tekliflerini kıyaslarken veya ERP dokümantasyonunda kullanabileceğin net bir benchmark sağlar:
Yumurta Sarısı Tozunun Sektörel Kullanımı ve Alternatifleri
| Sektör | Yumurta Sarısı Tozu Kullanımı | Alternatifler | Notlar |
|---|---|---|---|
| Pastacılık | Kek, kurabiye, krema ve dolgular; renk, kıvam ve lezzet sağlar | Tam yumurta tozu, süt tozu, bitkisel bağlayıcılar (soya proteini, bezelye proteini) | Sarı rengin ve emülgatör etkisinin en güçlü kaynağı yumurta sarısıdır |
| Dondurma & Sütlü Tatlılar | Kristalleşmeyi kontrol eder, kremsi yapı ve ağızda dolgunluk sağlar | Süt proteinleri, peynir altı suyu proteini, stabilizatörler (guar gam, karragenan) | Doğal emülgatör etkisiyle tercih edilir |
| Unlu Mamuller | Ekmek, çörek, simit; nem dengesi, parlaklık ve altın sarısı kabuk sağlar | Tam yumurta tozu, malt özütü, enzimler (lipaz, amilaz) | Yumurta sarısı parlaklık ve yumuşaklık avantajı sunar |
| Soslar & Mayonez | Emülgatör olarak yağ-su karışımını stabilize eder | Lesitin (soya, ayçiçeği), modifiye nişastalar, ksantan gam | Lesitin daha ucuz ve vegan, fakat yumurta sarısı doğal tercih |
| Fonksiyonel Gıdalar | İmmünoglobulin Y içeriği ile biyolojik değer katar | Bitkisel proteinler, süt proteinleri, yumurta beyazı tozu | IgY içeriği yumurta sarısına özgüdür |
| Kozmetik | Nemlendirici ve besleyici özellikleriyle krem formülasyonlarında | Bitkisel yağlar (jojoba, badem), hidrolize proteinler | Daha niş kullanım alanı, doğal kozmetiklerde tercih edilir |
| İlaç Endüstrisi | IgY antikorları sayesinde bazı farmasötik formüllerde | Sentetik yardımcı maddeler, süt proteinleri | Doğal antikor kaynağı olarak benzersizdir |
Neden Tercih Edilir?
-
Fonksiyonel çok yönlülük: Emülgatör, renk verici, kıvam artırıcı ve lezzet katkısı tek hammaddede birleşir.
-
Uzun raf ömrü: Oda sıcaklığında saklanabilir, bozulma riski düşüktür.
-
Hijyen ve güvenlik: Pastörizasyon sayesinde mikrobiyal risk azaltılır.
-
Standart kalite: Toz formu sayesinde her üretimde aynı sonuç elde edilir.
-
Besin değeri: IgY antikorları gibi biyolojik aktif bileşenler içerir.
🔹 Diğer İsimleri
-
Egg Yolk Powder (İngilizce en yaygın kullanım)
-
Dried Egg Yolk
-
Spray-Dried Egg Yolk
-
Powdered Egg Yolk
-
Hen Egg Yolk Powder (bazı teknik dokümanlarda)
-
Pasteurized Egg Yolk Powder (üretim sürecini vurgulayan)
-
Yolk Powder (kısaltılmış kullanım)
🔹 Sektörel Kullanımda İsim Farklılıkları
-
Pastacılık ve Unlu Mamuller: “Egg Yolk Powder” veya “Dried Egg Yolk”
-
Dondurma ve Sütlü Tatlılar: “Spray-Dried Egg Yolk” (özellikle üretim tekniği vurgulanır)
-
Sos ve Mayonez Üretimi: “Egg Yolk Powder (Emulsifier Grade)”
-
Fonksiyonel Gıdalar: “Hen Egg Yolk Powder (IgY source)”
-
Kozmetik/İlaç Endüstrisi: “Egg Yolk Extract” veya “Egg Yolk Powder”
